Slik lager du rypebryst

Motorsyklist Pål Anders Ullevålseter og rallybilsjåfør Henning Solberg lagde matretter av rypebryst i onsdagens episode av TV 2-serien Fingrene av fatet.

Nedenfor kan du se begge oppskriftene og fremgangsmåte.

Pål Anders Ullevålseters rypebryst

Fremgangsmåte

• Ha 20 gr. smør i pannen på middels varme.
• Legg i brystene med skinnsiden ned når smøret skummer/blir brunt, la dem ligge kun ti sekunder før du snur dem.
• Ha i hvitløkfedd i smøret.
• Stek videre, og snu ofte mens du øser smør over brystene.
• Etter fire-fem minutter er de klare.

Løk- og potetgarnityr

• 8 mandelpoteter.
• 1 hvit kepa løk (søt).
• 50 gr. smør.
• 20 gr. timian.
• ½ sitron.
• 2 fedd hvitløk.
• 200 gr. kantareller.
• 20 gr. ferske tyttebær.

Stek skiver av løk og mandelpotet i smør i pannen og sett til side. Rist sopp i pannen på samme måte.

Rypesaus

• 6 dl. rypekraft ferdig nedkokt.
• 3 dl. kremfløte.
• 2 ss rognebærgelé.
• 11/2 ts. kaffe gruff.
• 20 gr. brun ost.
• Salt.
• Pepper.
• Kok opp kraft. Tilsett fløte og rognebærgele og kok til sausen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper. Sausen kan ev jevnes med litt maisenna.

Henning Solbergs eksosrype

Rypebryst og -hjerte med kremet perlspelt og steinsopprisotto. Sprø spekeskinke, bakte glaserte gul-og persillerot. Holtefjell OX og søte tyttebær.

Ingredienser

• 4 stk ryper.
• 4 kvister tørr timian.
• Ligther.

Glaserte røtter

• 2 persillerot.
• 2 gulrot.
• 4 små rødløk.
• 1 ts. honning.
• 1 ss. hvitvinseddik.
• Salt og pepper.

Skinkechips

• 100 gr. norsk god skinke.
• 2 ss. olje.

Perlespeltrisotto

• 100 gr. perlespelt.
• 100 gr. holtefjell XO-ost.
• 1 dl. eplejuice.
• 1 dl. hvitvin.
• 5 dl. kyllingkraft.
• 1 stk. løk.
• 4 stk. singlefryst steinsopp.
• 2 ss. smør.
• 4 ss. persille.
• 100 gr. tinte tyttebær.
• 60 gr. perlesukker.
• 1 pt. timian.

Annonsørinnhold

Sexleketøyene som tar deg til nye høyder

Saus

• 1 løk.
• 10 stk. einerbær.
• 1 pk. oksekraft.
• 3 dl. madeira.
• 2 ss. smør.

Fremgangsmåte

Rotgrønnsaker

Skrell rotgrønnsakene og ha dem i en ildfast form. Hell på honning, eddik, smør og salt. Sett de i ovnen på 180 grader i minst 20 minutter.

Sprø skinke

Legg skinken på bakepapir og hell litt olje oppå. Sett brettet i ovnen på 180 grader til skinken er sprø. Knip den opp i flak og dander den oppå rotgrønnsakene.

Perlespeltrisotto

Finhakk løken og del opp steinsoppen i biter på 1x1 cm. Stek dette godt i smør. Ha på litt salt og hell på perlespelten. Rør rundt og ha på juice og vinen. Kok dette i 5 minutter. Hell på kyllingkraften og koke dette videre. Smak på speøten underveis. Den skal ikke være hard i konsistensen men heller ikke kokt helt i stykker.

Rypebryst

• Skjær ut rypebrystene og stek dem i en panne med smør, salt, pepper og einerbær.
• Snu brystene og trekk pannen til side. La brystene trekke/hvile i pannen.
• Del hvert bryst i fire biter/skiver. Kast einerbæra, de skal ikke serveres.
• Hjertet deles i fire og stekes med i siste delen av stekeprosessen.
• Tenn på en timiankvist og legg den i panne. Legg på lokk slik at rypa får litt ”eksos” fra timianen.

Rype og madeirasausen

Hakk opp skroget og skyll det i kaldt vann. Stek løken og rypehakket i en kjele til det har fått litt farge. Hell på madeira, eddik og kok dette inn til det halve. Ha på kraften og kok videre. Sil sausen og smak til med salt. Rør inn en skje smør og legg noen skjeer med saus rundt og litt oppå rypebrystet.

Rørte tyttebær

Ha tyttebær i en bolle. Hell på sukker og rør rundt med en visp 10 ganger. Rør nå og da gjennom de neste 20 minuttene.