Tradisjonsretten seibiff

Dette er Wenche Andersens tradisjonsrett med en liten vri. Seibiff serveres på en seng av potet- og rotmospuré, stekt løk- og epleblanding og rømmesaus.

– Mange tenker at sei kan være litt kjedelig, men det er den ikke. Det er er rimelig og god fisk, sier Wenche.

Dette trenger du:

• 700-800 g seifilet uten skinn og bein
• Salt, pepper
• Nøytral olje og evt litt smør til steking

Potet og rotmospuré:

• 6-8 mandelpoteter
• 1-2 gulrøtter
• 2-3 skiver sellerirot
• 3-4 ss smør
• Ca. 1 dl melk (til passe konsistens)
• Salt, pepper

Stekt løk og epler (epler kan sløyfes):

• 2-3 løk
• 3 ss smør
• 1 ts sukker
• Evt 1-2 faste epler
• Salt, pepper

Slik gjør du:

Potet- og rotmospuré:

1. Skrell og del poteter og rotgrønnsaker i terninger og kok møre i usaltet vann.
2. Hell av kokevannet, tilsett smør og mos til en grov mos.
3. Tilsett melk til passe konsistens. Smak til med salt og pepper.

Stekt løk og epler:

1. Rens og skjær løk i skiver/tynne båter og stek i middels varm stekepanne med litt smør. Dryss eventuelt med litt sukker (¼ ts).
2. Stek løken under omrøring til løken er gyllen og myk.
3. Tilsett eventuelt epler i båter og smak til med salt og pepper.

Seibiff:

1. Salt fisken lett på hver side og la ligge med saltet 4-6 minutter før saltet tørkes av med litt kjøkkenpapir. Noen velger å vende fisken i hvetemel før steking. Jeg steker uten hvetemel.
2. Smelt smør i en stekepanne, la det bruse lett før fiskestykkene legges i pannen. Stek 3-4 minutter på hver side (steketid avhengig av tykkelse på fiskestykkene). Øs eventuelt med litt smør over fisken mens den stekes. Ta opp den stekte fisken.
3. Tilsett rømme i stekepannen og kok opp (valgfritt). Smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne finhakket gressløk eller vårløk.