Nyttårsmeny

Til en flott festaften!

Forrett: Gazpachosuppe servert med marinerte scampi

Suppen kan lages god tid før servering og serveres romtemperert / lun.
( Sommertid servers denne suppen kald.)

Rens og del grønnsaker i biter.
Fjern frø og hinner fra paprika og chili.
Ha alle grønnsakene i en arbeidsbolle.
Salt dem og la dem stå et par timer og safte seg.
Ha grønnsakene, basilikum og litt av kraften i en hurtigmikser/foodprocessor og kjør/mos til en glatt masse eller bruk en stavmikser.
Spe suppen med grønnsakbuljong og ev tørr hvitvin til ønsket tykkelse.
La gjerne suppen stå godgjøre seg et par timer før servering.
Før servering, smak til med olje, eddik, salt og pepper.

Server med marinerte, stekte scampi.

En bolle med ristede brødterninger kan serveres ved siden av for de som ønsker det.

Marinerte stekte scampi:

Beregn 2 scampi pr person.
Mariner 8 scampi i 1 dl olivenolje, 2 fedd grovhakket hvitløk, 1 ss soyasaus, 1 ½ ss søt chilisaus, ½ ts finhakket frisk ingefær.
Bland sammen marinaden, legg i scampi, sett kaldt 5-7 timer.
Stek raskt i varm panne til de skifter farge ( fra grå til rosa).
Træ på ocktail / grillpinner av tre og legg over glasset / koppen suppen serveres i.

Hovedrett: Andebryst, glasert rotgrønnsaker og rødvinssaus:

Varm stekeovn til 180 oC.
Snitt skinn/fettsiden på andebrystene med en spiss skarp kniv og gni inn med honning.
Dryss over salt og pepper og legg andebrystene med fettsiden ned i en varm stekepanne (ikke nødvendig med smør). Stek i 2-3 min sammen med frisk rosmarin.
Pass på at de ikke blir brent, den søte honningen gjør at det lett kan brenne seg.
Legg andebrystene med fettsiden opp( legg rosmarinkvister over) i et ildfast fat og stek midt i stekeovnen i ca 15 min, til kjernetemperaturen er 68 oC.
La andebrystene hvile i 15-20 min før de skjæres opp.

Server med mandelpotet og selleripuré , glaserte rotgrønnsaker og rødvinssaus.

Mandelpotet- og selleripuré:

Skrell og kok 8-10 mandelpoteter og 2-3 skiver sellerirot møre i usaltet vann.
Hell av vannet og damp.
Mos potetene og sellerirot og spe med varm melk eller fløte til passe konsistens.
Smak til med smør, salt og pepper.

Glaserte grønnsaker:

Rens grønnsakene, del gulrøtter, pastinakk og persillerot i biter.
Surr løk og grønnsaker i olje i 4-5 min, dryss på sukker og surr til løk og grønnsaker er gyllenbrune.
Tilsett balsamicoeddik og rødvin og kok inn.

Rødvinsaus:

Finhakk løken og surr den blank i olje, tilsett rødvin og kok til det gjenstår 2-3 ss.
Tilsett kraften og kok inn til det halve.
Pisk inn smør i biter.
Ikke la sausen koke etter at smøret til tilsatt.
Smak til med salt og pepper.

Ost: Lun brie med ristede nøtter og honning:

Ca 200 g brie, valnøtter, flytende honning

Varm stekeovn til 200 oC.
Del osten i fire like store biter og legg på tallerken.
Stek i stekeovn i 3-4 min.
Osten skal ikke smelte den skal så vidt begynne å bli myk inni.
Server med valnøtter som er ristet /lettstekt i stekepanne og med flytende honning.

Dessert: Tilslørte nyttårspiker med råkrem:

Best blir det om du koker eplene selv, men eplemos med biter fra glass kan også brukes.

5-6 faste røde epler
ca ½ dl sukker
1 splittet vaniljestang
2 stk anis
1 kanelstang
1/4 dl eplejuice fra hardanger
1 ts sitronsaft
4 dl malt brød/kavring/havrekjeks/ rester av julekaker/pepperkaker
1- 3 ss sukker ( avhengig av hvor søte ”kjeksene” er )
1 ts kanel ( sløyfes hvis det brukes pepperkaker)
2 ss usaltet smør

Råkrem:

2 dl kremfløte
2 egg
1 ss sukker
ev frø fra vaniljestang

Skrell eplene, del dem i båter og skjær bort kjernehusene.
Kok eplebåtene møre i juice tilsatt krydder og sitronsaft.
Smak ev til med sukker.
Rør om slik at en del av eplene blir til mos, men la det fortsatt være noen hele eplebiter igjen.
Avkjøl.
Smelt smør i en stekepanne ha i malt/knust brød/ kjeks, og ev litt sukker og brun på middels varme.
Vend på brødet hele tiden slik at det ikke blir brent.
Brødblandingen skal ha en lys karamellfarge.
Hell blandingen over på et flatt fat og avkjøl.

Råkrem: Pisk kremfløte til myk krem og egg og sukker til eggedosis og bland sammen.

Legg brød, eplemos og krem lagvis i en bolle eller porsjonsglass.
Det øverste laget skal være krem.
Dryss litt av brødblandingen på toppen.

Tips: Lag desserten god tid i forveien, fyll den i små porsjons syltetøyglass.
Legg på lokk og sett kaldt til servering.

Her ser du videre

371423