Lapskaus, ertesuppe og creme brüleè

Mat laget i trykkoker

Lapskaus med byggryn i trykkoker:

Om ønskelig, brun kjøttet i trykkokeren.
Tilsett grønnsaker slik at kjøtt og grønnsaker står halvveis opp i gryten.
Hell i kraft til det står kant i kant med kjøttet.
Fest lokket, kok opp, og la koke ved middels varme i 15 min.
Sett gryten til side og avkjøl i 10 - 15 min, eller slipp ut dampen etter anvisning på gryten

I vanlig kasserolle:

Legg byggryn i bløt natten over.
Legg kjøttet i en kasserolle , dekk med vann og kok opp.
Skum godt og tilsett salt , pepper, laurbærblad ev tørket timian og utbløtte byggryn (bløtevannet helles av).
( Brukes salt kjøtt, sløyf salt , smak til med salt før servering).
Vannet skal dekke kjøtt og byggryn.
La trekke 45 min – 1 time, avhengig av hvor seigt og stort kjøttstykket er.

Mens kjøttet trekker, skrell og del poteter og grønnsaker i terninger.
Ta opp kjøttet og avkjøl litt, og skjær det i små terninger.
Tilsett alle grønnsakene med unntak av purre i kraften.
Kok opp og la trekke til alt er mørt.
Purre i skiver og kjøtt i terninger tilsettes mot slutten av trekketiden.
Smak til med salt og pepper og dryss over rikelig med persille ved servering.
Server med flatbrød.

Ertesuppe kokt på knoke i trykkkoker :

Knoken må ikke være større enn at den fyller halve gryta.
Tilsett utbløtte erter og kraft til det står kant i kant med kjøttet.
Legg på lokket og kok opp.
Kok i 45 min.
Sett gryta til side og avkjøl i 10 - 15 min, eller slipp ut dampen etter anvisning på gryten.

I kasserolle:

Legg ertene i bløt i lettsaltet vann natten over.
Tøm ut bløtevannet og skyll ertene før koking.
Skjær noen snitt i knoken inn mot benet ( dette for å bli raskere kokt).skum av .
Legg i de utvannede ertene.
Kok opp og skum på nytt.
Tilsett grovhakket løk og evt litt timian.
Kok til ertene og knoken er møre 2 -2 1/2 time.
Etterfyll med vann om nødvendig.
Gulrot i skiver/terninger og ev sellerirot og finsnittet purre får trekke med de siste 10-15 min.
Smak til med pepper.
Ta opp knoken og skjær av kjøttet og ha tilbake i suppen.

Tips : Enkelte liker å tilsett byggryn i ertesuppen.

Se mer:

604005

Crème brûlèe i trykkkoker:

Oppskriften gir 5 - 6 porsjoner.

Kok opp melk, fløte, sukker og vaniljestang splittet på langs.
Pisk lett sammen eggeplommer i en bolle og hell den varme fløtemelken forsiktig i bollen med eggeplommer under omrøring.
Fordel blandingen i porsjonsskåler ( som tåler varme) eller kaffekopper.

Dekk formene med med aluminiumsfolie.
Fyll opp 3 cm vann i trykkokeren.
sett formene i vannbadet.
Sett på lokk.
Kok i 10 min.
Trekk trykkokeren vekk fra platen.
Avkjøl i 20 min før lokket taes av.

Crème brûlèe i stekeovn:

Stek i vannbad ved 120 oC 40-50 min.
Dytt forsiktig på skålen/koppen for å se om den er ferdig.
Når den så vidt bølger seg i midten er den klar, men den skal ikke være rennende.
Ta ut av ovnen og avkjøl godt., gjerne i kjøleskap til nest dag.

Før servering dryss på demerarasukker og karamelliser sukkeret med en skibrenner.
Formene kan også settes under grillen til sukkeret smelter.
Pass godt på.

Tips:

Skal crème brûlèe brukes sammen dag, bør den stå litt lenger i vannbad, dvs stivne litt mer.
Bruk sukker som er laget av sukkerrør ikke roer, det gir best resultat når det smeltes.
Server alene eller sammen med litt frisk frukt eller bær.

En skibrenner ( eller en spesiell gassbrenner for bruk på kjøkkenet) er kjekt å ha.
I tillegg til å lage desserter som creme brulèe og lignende, kan brenneren brukes til gratinering og til å få en sprø svor på ribben.
Når du bruker en brenner til å karamellisere skal den holdes med en slik avstand at spissen/tuppen på flammen treffer overflaten på det som skal karamelliseres.
Det er i spissen/tuppen flammen er varmest.

Se mer:

604006