Oppskrift: Benløse fugler

Klassikeren benløse fugler

En tradisjonell norsk kjøttrett som for mange har gått i glemmeboken. Serveres med stuet rosenkål og rørte tyttebær.

BENLØSE FUGLER: En klassisk norsk kjøttrett servert med stuet rosenkål og rørte tyttebær. Foto: Knut Erik Skistad / God morgen Norge
BENLØSE FUGLER: En klassisk norsk kjøttrett servert med stuet rosenkål og rørte tyttebær. Foto: Knut Erik Skistad / God morgen Norge

Benløse fugler er en klassisk norsk kjøttrett. Serveres med stuet rosenkål, kokte poteter, brun saus og tyttebær.

– Benløse fugler er kjøtt pakket inn i littegranne bacon, så det blir en saftig og god avlang kjøttkake, sier Wenche.

Dette trenger du:

  • Ca. 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1 dl brødrasp eller 2 ss potetmel for glutenfri
  • 3 dl melk ev vann
  • 1 ½ ts salt
  • Grovmalt pepper
  • ½ ts muskat
  • ½ ts ingefær
  • ½ ts allehånde
  • 2 ss finhakket løk
  • 6-8 tynne skiver bacon (kan sløyfes)
  • 3-4 dl kjøttkraft

Brun saus:

  • 1 løk
  • 2-3 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl kjøttkraft (fra kjøttkakene)
  • Salt, pepper
  • Smakstilsetting: 1-2 ss ripsgele, 1-2 ss solbærsaft eller 2-3 skiver brunost
  • Evt sukkerkulør for farge

Stuet rosenkål:

  • Beregne 3-4 stk rosenkål pr person
  • 2 ½ dl melk
  • 2 ss hvetemel
  • Salt pepper og revet muskat til smak
  • Evt 1-2 ss smør

Tilbehør:

  • Rørte tyttebær
  • Kokte poteter

Slik lager du benløse fugler:

  1. Hell melk over brødrasp.
  2. Bland sammen kjøttdeig og salt og arbeid til deigen blir seig.
  3. Tilsett krydder, finhakket løk og brødrasp- og melkeblandingen. Arbeid godt sammen. Spe eventuelt med litt mer melk eller vann, til du får en glatt og smidig farse.
  4. Form til avlange «kjøttkaker» med skje i en fuktet hånd. Rull en skive bacon rundt hver. Stek i smør i middels varm panne.
  5. Legg over i en kasserolle, hell over kjøttkraft til det står kant i kant og la trekke i 8-10 minutter.

Brun saus:

  1. Del løken i tynne båter og surr gyllen i smør. Rør inn hvetemel og la surre til blandingen blir gyllen. Spe med varm kraft under omrøring.
  2. Kok opp og la sausen trekke 10-12 minutter.
  3. Smak til med salt, pepper og eventuelt annen smakstilsetning. Juster eventuelt fargen på sausen med sukkerkulør.

Stuet rosenkål:

  1. Del rosenkål i to og kok i lettsaltet vann i 3-4 minutter. Ta opp og legg i iskaldt vann, for å bevare grønnfargen.
  2. Pisk sammen melk og hvetemel i en kasserolle, pisk glatt. Varm opp under omrøring til en fyldig saus. La trekke 8-10 minutter.
  3. Smak til med salt, pepper og revet muskat og eventuelt 1-2 ss smør.
  4. Vend godt avrente rosenkål inn i sausen og varm opp, uten å koke.

Tips: Rosenkål kan byttes ut med forvellet hodekål i biter.

Server retten med kokte poteter og rørte tyttebær.