Kjøttfri alternativ til julematen

I dagens luke lager Wenche vegetargryte med «varme krydder», servert med linser eller byggryn.

Linser eller byggryn kan også byttes ut med ris, pasta, bønner eller couscous.

Vil du se Wenche i aksjon? Se hele fremgangsmåten på TV 2 Sumo.

Vegetargryte:

• 1 aubergine
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• 1 ts frisk hakket ingefær
• 4 gulrøtter
• 1 liten squash
• 3 ss olivenolje
• Ca 2 1/2 dl grønnsaksbuljong
• 1 boks hakkede tomater
• 1 ts koriander
• ½ ts spisskum
• 1/2 ts kanel
• 1 dl rosiner
• 6-8 tørkede aprikoser
• Salt og pepper
• Saft og skall av 1 lime
• Frisk koriander eller mynte

Kokte linser eller byggryn (les fremgangsmåte på pakken):

• 1-2 ss olje
• 1/2 ts salt
• 2 ss persille
• 2 ss koriander

Slik gjør du det:

Del aubergine i terninger og dryss med salt. La stå med saltet i 10 -15 minutter. Det vil trekke ut bitterstoffene av auberginen. Skyll i rennende kaldt vann og la renne det godt av seg.

Rens og grovhakk løk og grønnsaker. Finhakk hvitløk og chilipepper. Varm oljen i en sauteringspanne, eller en panne med høye kanter.

Fres løk, hvitløk, chilipepper og krydder til løken er blank. Tilsett grønnsakene og la surre i 3-4 minutter. Tilsett kraft og hermetiske tomater. La det koke i 10-15 minutter. Tilsett rosiner og aprikoser i strimler og la det trekke videre 3-4 minutter.

Smak med salt og pepper. Dryss over frisk koriander ved servering.

Linser eller byggryn kan kokes mens vegetarretten står å trekker.

Skyll linser eller byggryn i kaldt vann, kok etter anvisning på pakken. Tilsett gjerne litt olivenolje i kokevannet.

Tilsett finhakkede urter og rør rundt og løft på linsene/grynene slik at de blir luftige og fine.

Legg linsene eller byggrynet på et fat og legg grønnsaksstuingen over.