Oppskrift: Moussaka

Hjemmelaget moussaka

Denne varianten av moussaka fikk Wenche servert på Kreta tidlig på 70-tallet.

MOUSSAKA: Tradisjonsrett fra Midtøsten med poteter og aubergine. Foto: Knut Erik Skistad / God morgen Norge
MOUSSAKA: Tradisjonsrett fra Midtøsten med poteter og aubergine. Foto: Knut Erik Skistad / God morgen Norge

Moussaka er opprinnelig fra Midtøsten, men for mange kjent fra Hellas. 

Det spesielle med denne varianten er at det ble brukt både poteter og aubergine. Eggehvitene som ble til overs, etter å ha brukt eggeplommer i den hvite sausen, ble pisket lett og vendt inn i den hvite sausen. Auberginer kan sløyfes om du vil, kun lages med poteter. 

– Denne oppskriften har gledet mange opp igjennom årene, og blitt delt med mange, forteller Wenche. 

Dette trenger du: 

  • 1 aubergine
  • 4 mellomstore poteter
  • Ca. 500 g kvernet lammekjøtt eller kjøttdeig/karbonadedeig
  • 1 stor løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts kanel
  • 1 laurbærblad
  • ¼ ts allehånde
  • 1 ½ ts røkt paprika, evt ¼-½ ts chilipulver
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 bokser knuste hermetiske tomater, ca. 700 g
  • Salt og pepper, evt litt kanel
  • Evt ½ ts sukker eller litt honning

Saus:

  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 4 dl melk
  • 2 eggeplommer (evt stivpiskede eggehviter)
  • Ca. 100 g revet fast hvit ost med god smak, gjerne av fåremelk
  • Salt, pepper
  • ½ ts revet muskatnøtt
  • Slik lager du moussaka: 

  1. Varm stekeovnen til 200 grader.
  2. Skjær av «stilken» på auberginen og skjær auberginen i ca. ½-1 cm tykke skiver på langs. Skrell og skjær potetene i ca. 1 cm tykke skiver. 
  3. Legg skivene over på stekebrett med bakepapir. Pensle skivene med olivenolje og dryss over en god klype salt. Bak aubergin og potetskivene myke og gylne, ca. 20 minutter.
  4. Bruk samme panne og fres løk og hvitløk til løken blir myk uten å få noe særlig farge. 
  5. Tilsett kjøttdeigen, oregano, kanel, allehånde og chili, stek videre til kjøttdeigen er stekt. 
  6. Tilsett tomater og la kjøttsausen trekke/småkoke i ca. 20 minutter til sausen har tyknet. Rør om av og til. Smak kjøttsausen til med salt, pepper, eventuelt mer krydder og en klype sukker eller litt honning. 
  7. Lag den hvite sausen mens kjøttsausen får stå og småkoke. Smelt smøret i en kasserolle. Rør inn melet og la det surre, uten å bli brunt under omrøring i et par minutter. 
  8. Visp inn melken litt etter litt. Visp hele tiden for å unngå klumper. La sausen trekke rett under kokepunktet i ca. 5 minutter, rør om hele tiden til du får en fyldig saus, som ikke har lagt seg ved i bunnen på kasserollen. 
  9. Trekk kasserollen vekk fra platen og visp inn eggeplommene og halvparten av osten. Smak til med salt, pepper og revet muskat. Vend inn stivpiskede eggehviter helt til slutt.
  10. Bruk en ildfast form og legg i aubergineskiver og poteter lagvis med kjøttsausen og topp med ostesaus. 
  11. Dryss over resten av osten og stek i varm stekeovn i ca. 40-45 minutter, til overflaten er lekker gyllen. Steketid er avhenig av høyden/tykkelsen på moussakaen.
  12. La moussakaen få hvile i minst 20 minutter før servering. Da «setter» den seg og blir enklere å servere. 
  13. Server med en grønn salat og oliven.