Helstekt reinsdyrbiff

Helstekt reinsdyrbiff servert med potetkrem, smørstekt sellerirot, steinsoppragu, potetchips og to sauser.

Beste kjøttrett i Smaken av Norge: Roy Magne Berglund, restaurant "Du verden" i Svolvær.

Temperer kjøttet og krydre med salt, pepper og viltkrydder (Judiths urtehage i Kabelvåg)
Brun kjøttet raskt i varm olje tilsatt smør og legg kjøttet i et ildfast fat.
Stek i varm stekeovn ved 160 oc til kjernetemperatur på 58 oC.

La kjøttet hvile i ca 20 min før oppskjæring.

Potetkrem

Skrell og del poteter i treninger, kok dem møre i lettsaltet vann, hell av kokevannet.
Damp potetene og press dem gjennom en potetpresse eller en sikt ( ev knus med gaffel) .
Rør smøret inn i potetmassen og tilsett melk til passe konsistens.
Smak til med salt og pepper, gjerne kajenne pepper.

To sauser

Kok inn rødvin, finhakket løk og sukker.
Tilsett innkokt kraft og kokk uten lokk i ca 30 min.
Sil.
Pisk inn terninger av usaltet smør og smak til med salt og pepper.
Ta av ca 1/3 av sausen og bland lett inn lett pisket fløte og smak til med rognebærgele.

Smørstekt sellerirot

Skjær sellerirot og brød i små terninger og stek gyllne i smør på middels varme .
Smak til med salt og pepper.

Steinsoppragu

Finhakk sjalottløk og steinsopp.
Stek i smør, krydre med hvitløk, salt og pepper.
Finakket persille tilsettes mot slutten.
Sjampinjongene beholdes hele, men skjær ut et fint mønster i dem.
Forvell dem i kokende vann i 15 sek og stek dem så i smør.
Krydre med salt og pepper.

Sjampinjongene anrettes på steinsoppraguen.

Potetchips

Skjær potetene i tynne skiver.
Beregn 3 skiver pr porsjon.
Varm opp olje, til den er så varm at det freser når du stikker et treskaft ned i oljen.
Friter potetskivene til de er gylne.
Legg på kjøkkenpapir, kryddere med salt, pepper og steinsopppulver.

Se del 2 her:

319596