«Grønnsaksjulekake» med smakfullt tilbehør

«Grønnsaksjulekake» med potetlefse, bakte rotgrønnsaker, selleripuré, tørkede frukter, valnøtter og krydderdressing.

Oppskriften er beregnet til 4 personer. Tidsbruk: Ca. 40 minutter.

• 1 pose lefser
• ½ sellerirot
• 1 søtpotet
• 2 gulrøtter
• 3 persillerøtter eller pastinakk
• salt og pepper
• 1/5 potte frisk timian
• 1/5 potte frisk rosmarin
• ½ dl olivenolje

Sett ovnen på 200 grader varmluft.

Rens og skrell alle grønnsakene og del den i ½ cm tykke skiver, så de er mer eller mindre like i størrelse.

Bland grønnsakene med salt, kvernet pepper, timian, rosmarin og olivenolje.

Bak grønnsakene på et brett i ovnen i 20 minutter til de er møre.

I mellomtiden lages selleripure:

• ½ sellerirot
• 50 g smør (plantemargarin eller olivenolje for vegansk)
• fløte (soyafløte for vegansk)
• salt og pepper
• ½ dl rosiner
• ½ dl tranebær eller andre tørkede frukter
• 1 dl valnøtter
• salt og pepper

Rens sellerien og kutt den i 2 cm terninger.

Kok den mør i lettsaltet vann i ca. 15 minutter.

Sil av vannet og kjør sellerien til puré med smør, salt og pepper.

Bland i rosiner, tranebær og grovhakkede valnøtter.

På et ildfast fat monteres «grønnsaksjulekaken». Lefse nederst, så et lag med selleripuré, bakte grønnsaker og så det samme i et nytt lag.

Lag gjerne 4-5 lag med de peneste grønnsakene øverst.

Bak «julekaken» i 15 minutter ved 200 grader varmluft.

Serveres fra fatet med rucculasalat og krydderdressing.

Krydderdressing

• 1 beger cremé fraîche
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt kumin
• 1 ts karri
• 2 ss limesaft
• 1 ss sukker
• salt og pepper
• 1 pose rucculasalat til pynt

Bland alle ingrediensene og smak til.

Hvitkålsalat med fiken og sort pepper

• 300 g hvitkål
• 2 ss hvit vineddik
• 1 ts salt
• 1 ss sukker
• 1 ss grovmalt sort pepper
• 50 tørket fiken i terninger
• ½ dl olivenolje, extra virgine

Finsnitt kålen og legg den i en blandebolle. Ha på alle de andre ingrediensene og bland godt sammen.