En smak fra Middelhavet

Oppskrift hentet fra kokeboken "Villa Malla, maten stedet og historien" av Sonja Lee, Aschehoug forlag

Pensle brødet med olje og stek på begge sider i en grillpanne.
Gni flatene på brødet med snittflaten på hvitløk.

Auberginesalsa:

Varm stekeovnen til 200 oC.

Del auberginene i to på langs.
”Rut ” opp kjøttet med en kniv, drypp over olje og dryss med salt og pepper.
Stek i varm stekeovn i ca 20 min til auberginekjøttet er mørt.

Skrap ut kjøttet og finhakk det.
Ha over i en kasserolle sammen med finhakket hvitløk, karri og spiskum.
La trekke i ca 10 min.
Tilsett friske urter og smak til.
Salsaen blir bare bedre av å stå og trekke smak opp mot en time før servering.

Balsamicosirup:

Kok opp balsamicoeddik og sukker i en liten panne.
La trekke til sirups konsistens.
Pass godt på, det går raskt!

Legg litt salat på de ristede brødskivene sammen med auberginsalsa.

Fordel over tomater i skiver, mozzarellaost i biter, og rikelig med frisk basilikum.
Dryss over litt salt og pepper, ringle over olivenolje og balasmicosirup.