Carpaccio

Oppskrift av Ole Jonny Eikefjord.

La kjøttet ligge i romtemperatur en halv time før tilberedning.
Skjær alle sener og hinner av oksefileten.
Legg kjøttet i glovarm stekepanne uten smør eller olje.
Brun kjøttet raskt på alle sider.
Det skal ikke gjennomstekes, bare få en tynn stekeskorpe.

Skjær tynne skiver av kjøttet og legg utover hver tallerken.
Pensle kjøttet med et tykt lag god olivenolje.
Legg over litt ruccolasalat.
Strø litt maldonsalt og nykvernet svart pepper over.
Legg over tynne ringer av rødløk, og dryss over ristede pinjekjerner.

Press over noen dråper sitron, og riv parmesan over det hele til slutt.