Braisert lammeskank

Dette trenger du til 4 personer:

• 4 lammeskank
• 1 sjalottløk
• 2 hvitløksfedd
• 1 dl hvitvin om du har
• 4 dl lammekraft
• 2-3 dl kyllingkraft
• 4 små tomater
• 3-4 estragonstilker
• 2-3 ss nøytral olje til steking
• 1 ss smør til steking
• Salt og pepper
  

Tilbehør:

• 400 g småpoteter
• 150 g aspargesbønner
• 12 sukkererter
• 2 sjalottløk
• Salt til smak
• 3 ss olivenolje
• 2 dl kremfløte
• 1 ss smør
• 2 ss hakket gressløk
• 2 ss hakket vårløk
• 2 ss sprøstekt løk

Slik gjør du:

Brun lammeskankene i en varm stekepanne med olje og smør. Ha i et knust hvitløksfedd, krydre med salt og pepper. Kutt løk og 1 hvitløksfedd i biter og fres i en kjele. Ha i eventuelt vin og kraft. Legg de brunede skankene i kjelen og sett på lokk. Bak de så i ovnen på 90 grader i ca. 7 timer, eller på 160 grader i 1-2 timer. Benet skal slippe lett. Sil så kraften og reduser til saus. Ved servering deler du tomat i båter og finhakker estragon og vender inn i sausen.

Kok potetene i saltet vann til de er helt møre, hell så av vannet og ha de rett i en ildfast form. Stek de så på 220 grader i 15-20 minutter. Snitt aspargesbønner og sukkererter på langs. Varm en kjele med smør og ha grønnsakene i, før du har i potetene. Ha så på litt av sausen fra kokingen av skanken og ha i fløten. La det koke inn før du har i gressløk og vårløk.

Anrett potetene i bunnen på en tallerken og ha skanken over. Hell på litt saus og dryss litt sprøstekt løk og vårløk over skanken før servering.

*I samarbeid med Gartner