Braisert høyrygg

Dette trenger du til 4 personer:

• 800 g høyrygg av okse
• 2 dl kyllingkraft
• 2 dl oksekraft
• Salt og pepper til smak
• Nøytral olje til steking
• 1 ss smør
• 2 hvitløksfedd
• 2 stilker timian

Tilbehør:

• 500 g småpotet
• 200 g kantarell
• 1,5 dl kremfløte
• 8 stilker grønnkål
• 1 sjalottløk
• 4 ss olivenolje
• 1 ss smør
• Friske urter du har tilgjengelig til smak
• Salt til smak
• 2 ss hakkede valnøtter

Slik gjør du:

Del høyryggen i 4 biter. Varm en jerngryte eller annen gryte du kan sette i stekeovnen med litt olje og brun bitene godt. Krydre lett med salt og pepper. Ha i to knuste hvitløksfedd og litt timian og fres kjapt før du har på kraft, koker det opp og setter det i stekeovn på 160 grader i ca. 2 timer. Ta så kjøttet ut og reduser kraften til den tykner. Smak den til med litt salt og evt eddik om du ønsker det.

Potetene kokes i saltet vann til de er møre. Ha de så rett i en ildfast form med litt olivenolje og stek på 220 grader i ca. 20 minutter. Rens grønnkålen og vask den godt. Riv den i små biter og mariner med litt olivenolje og salt før du legger den i samme form som potetene og steker i 2-3 minutter slik at de blir sprø.

Kantarellene renses. Varm en stekepanne med litt olje og stek så kantarellene kjapt før du har i finhakket sjalottløk. Smak til med salt og ha på fløten. Kok det kjapt inn.

Anrett det hele på tallerken, dryss gjerne over litt hakkede valnøtter ved servering.