Oppskrift: Bacalao

Bacalao á la Honstad

Christer Rødseth har besøk i kjøkkenet og en klassisk bacalao står på menyen.

BACALAO: En klassisk bacalao med klippfisk og det som hører med. Foto: Knut Erik Skistad / God morgen Norge
BACALAO: En klassisk bacalao med klippfisk og det som hører med. Foto: Knut Erik Skistad / God morgen Norge

Christian Larris Honstad jobber til daglig som kjøkkensjef på «Brasserie Hansen» i Oslo.  Nå er han aktuell med kokeboken «Klippfisk» og deler sin oppskrift på bacalo. Denne oppskriften har Christian fått av faren sin. 

– Oppskriften er nok til 8 personer, eller til 4 personer med restemiddag et par dager senere, sier Christian. 

Nederst i artikkelen finner du oppskriften på en «hvit bacalao» fra samme kokebok. 

Dette trenger du: 

  • 2 kg utvannet klippfisk (biter eller filet)
  • 2 kg potet
  • 5 løk
  • 2 paprika
  • 250 g hermetisk rød paprika
  • 4 røde chili, tørket
  • 200 g meierismør
  • 1/2 dl olivenolje
  • 800 g grovhakkede, hermetiske tomater
  • 200 g tomatpuré
  • 10 soltørkede tomater
  • Salt og pepper

Slik lager du bacalao: 

  1. Skjær klippfisken i biter på 3-4 cm.
  2. Skjær den hermetiske paprikaen i skiver, hakk chilien. 
  3. Varm opp smør og olje i en stor kasserolle. 
  4. Legg klippfisk, potet, løk, paprika, hermetiske paprika, chili og hermetiske tomater lagvis. 
  5. Rør ut tomatpuréen i vann og hell over. 
  6. Ha på så mye vann at det dekker potetene. 
  7. La det koke på svak varme i cirka 1,5-2 timer, gjerne lenger. Rist lett på kasserollen av og til, slik at det ikke svir seg i bunnen, men ikke rør i bacalaoen, da blir det bare mos. 
  8. Smak til med salt og pepper. 

Tips: Som regel inneholder en bacalao også hvitløk og sort oliven. Dette kan tilsettes gryta etter ønske og behov. 

Bacalhau com natas:

Det er ikke så vanlig å bruke fløte og ost i portugisiske middagsretter, men Bacalhau com natas er det store unntaket. Portugiserne elsker denne mektige klippfiskretten, som flere hevder er fra 1930-tallet. Medforfatter Frode har et lidenskapelig forhold til retten, og forteller at det er en bestselger på restaurantene i byen Ericeira, der han pleier å feriere. 

Dette trenger du: 

BACALHAU COM NATAS: En bacalao med fløte og ost. Foto: Knut Erik Skistad / God morgen Norge
BACALHAU COM NATAS: En bacalao med fløte og ost. Foto: Knut Erik Skistad / God morgen Norge
  • 800 g utvannet klippfisk (biter eller filet)
  • 800 g potet
  • 2 løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 5 dl kremfløte
  • 50 g revet gulost, gjerne en med litt smak
  • 1 dl olivenolje
  • Sort oliven, hele eller i små biter

Slik gjør du: 

  1. Klippfisk skjæres i passe store stykker.
  2. Løk og hvitløk finhakkes, og stekes i olivenolje til det blir mykt. 
  3. Poteter skrelles og skjæres i 1 cm tykke skiver. 
  4. Ha klippfisk, poteter, løk og hvitløk lagvis i en ildfast form, krydre med salt og pepper. 
  5. Hell over fløten, og sett det i ovnen på 180 grader i 30 minutter. 
  6. Strø så over osten, og la den stå i ovnen ytterligere 15 minutter. 
  7. Retten er ferdig når potetene er møre, og fisken skiver seg. 

Tips: Sprøstekte terninger av chorizopølse gir retten det lille ekstra. Dette kan blandes sammen med de øvrige ingrediensene, eller strøs over ved servering. Dersom du vil ha en litt tykkere saus, kan fløten jevnes med litt maizenna.