Festmåltidet er i boks med denne ikoniske franske sjømatretten

Nå er norsk sjømat på sitt aller beste! Wenche deler oppskriften på sin favorittrett denne sesongen nemlig den franske klassikeren bouillabaisse.

Fransk fiskesuppe med de beste råvarer fra et iskaldt hav – bouillabaisse servert med brød og aioli, eller kryddersmør for de som foretrekker det: Da bruker du mykt smør som du smaker til med hvitløk, sitron og urter.

Dette trenger du

Til 4-5 porsjoner

  • 500-600 g fiskefilet (torsk, steinbit/breiflabb, reker, blåskjell, dvs. det du har til rådighet)
  • 1 nett blåskjell
  • 1 løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss tomatpuré
  • ca 2-4 dl tørr hvitvin, evt. eplemost
  • safran (kan sløyfes)
  • 2 bokser hermetiske hakkede tomater eller 6-8 flådde tomater uten kjerner
  • 6-8 dl fiskekraft, skalldyrkraft eller grønnsakkraft
  • 2 gulrøtter
  • 2 pastinakk
  • 1 fennikel
  • salt, pepper
  • frisk dill eller timian
  • evt. ferske reker

Rens og finhakk løk og hvitløk og surr blank i olje i en gryte, tilsett blåskjell, legg på lokk og damp i 5-7 min til blåskjellene har åpnet seg.

Ta opp blåskjellene, og la kraften fra dem være igjen i gryten.

FRANSK FESTMÅLTID: Fiskesuppen bouillabaisse er blant Wenches favorittretter på denne tiden av året. Med nystekt brød og aioli er festmåltidet komplett.
FRANSK FESTMÅLTID: Fiskesuppen bouillabaisse er blant Wenches favorittretter på denne tiden av året. Med nystekt brød og aioli er festmåltidet komplett.

Tilsett tomatpure og la surre 3-4 min før vinen/eplemosten tilsettes. Kok inn til det halve. Tilsett hermetiske tomater, safran og kraft og la småkoke i 10-15 min uten lokk.

Rens og skjær grønnsaker i tynne strimer, legg i gryten og la trekke i 4-5 min.

Del fiskefiletene i biter. Legg i gryten, kok opp og la trekke til fisken er kokt,
3-5 min avhengig av størrelse på bitene. Smak til med dill, salt og pepper.
De dampede blåskjellene og evt. reker legges i suppen rett før servering.

Focaccia

OBS! Denne oppskriften fyller en langpanne. Oppskriften kan halveres til en liten langpanne/ildfast form.

  • 7 dl lunkent vann
  • ½ pk gjær
  • 1 dl + 2 ss olivenolje
  • 2 ts salt
  • 1 ss honning (kan sløyfes)
  • ca 16 dl hvetemel
  • evt. sorte oliven

Løs gjæren opp i lunkent vann. Tørrgjær tilsettes sammen med hvetemelet. Tilsett olje, salt og honning. Elt inn hvetemel. Deigen skal være litt ”klissete”. Tilsett 2 ss med olje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving 40-50 min. Fordel deigen i en smurt eller bakepapirkledd langpanne. Fordel evt. over oliven. Etterhev under plast ca 40 min.

DET LILLE EKSTRA: Nystekt focaccia og aioli er aldri feil.
DET LILLE EKSTRA: Nystekt focaccia og aioli er aldri feil.

«Drypp» litt olivenolje over det ferdighevede brødet. Stikk hul i brødet med fingertuppen og dryss over flaksalt og stek på nederste rille i varm stekeovn 200 ºC i 20-30 min.

Avkjøl på rist.

Aioli-hvitløksmajones

OBS! Alle ingrediensene bør ha samme temperatur.

  • 2-4 fedd hvitløk
  • 2 eggeplommer
  • 1/4 ts salt, pepper
  • 1 ts sitronsaft eller dijonsennep
  • 1 ½ dl olivenolje
  • ca 1 dl solsikke-, raps- eller annen nøytral olje
  • 2-3 ss iskaldt vann

Finhakk hvitløk og rør sammen med eggeplommer, salt, pepper og sitronsaft. Pisk inn oljen i en tynn stråle til majones konsistens, tilsett kaldt vann helt mot slutten. Eller smak til ferdig majones med finhakket hvitløk og sitron.

Lik TV 2 Underholdning på Facebook