En paibunn lages vanligvis med smør og mel, men denne gangen valgte Wenche å lage en luftig bunn bestående av tørrgjær og tilsatt revet parmesan.

En pai kan inneholde mye forskjell fyll, mens quiche nesten alltid består av en eggestand.

Til en paiform med størrelse 20-22 cm trenger du:

Bunn:

  • ½ dl vann
  • ½ dl olivenolje
  • ¾ ts salt
  • 2 ss revet parmesan (nyrevet)
  • 2 ts tørrgjær
  • 2 ½ - 3 dl hvetemel, gjerne en blanding av grovt og fint, eller fibramel

Fyll:

  • 2 dl lettkokte små brokkolibuketter
  • 1-2 fedd hvitløk (kan sløyfes)
  • 2 vårløk eller liten løk
  • ca 100 g kokt skinke
  • 2 egg
  • 1 dl melk
  • 1 dl kesam/cottage cheese
  • salt, pepper
  • 1 ts tørket urtekrydder, for eksempel oregano eller timian
  • 1 ½ -2 dl revet hvit ost
  • 3-4 tomater
SPRØ MIDDAG: Med tørrgjær og parmesan, blir bunnen både sprø og luftig. Foto: TV 2
SPRØ MIDDAG: Med tørrgjær og parmesan, blir bunnen både sprø og luftig. Foto: TV 2

Bland sammen varmt vann og olje til ”fingervarmt”. Tilsett salt, revet parmesan, gjær og mesteparten av hvetemelet. Arbeid sammen til en smidig, glatt deig. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving 20-30 min.

Smør paiformen. Kjevle ut deigen slik at den dekker paiformen, godt over kanten. Prikk med en gaffel og forstek bunnen i varm stekeovn 200°C på nederste rille i ca 10 min.

Del brokkoli i små buketter og legg i kokende lettsaltet vann 2 min, avkjøl raskt i iskaldt vann. La brokkoli renne godt av seg før den legges i den forstekte paibunnen sammen med finhakket hvitløk, vårløk i tynne skiver eller finhakket løk og skinke i terninger.

Pisk sammen egg, melk, kesam/cottage cheese, salt, pepper og halvparten av osten. Hell over i paiformen og dryss over resten av osten.

Stek videre 200°C i 30-40 min til eggeblandingen har stivnet og osten smeltet.