Håndballspillerne Erlend Mamelund og Håvard Tvedten konkurrerer i episode 20 av Fingrene av fatet, torsdag 8. februar.

Bård og Erlends elgkjøtt:
Elg - skogens konge med kongeøstersopp, spinat, fritert jordskokk, rødvinskokt løk og fløtesaus slik mormor laget.

200 gr indrefilet av elg
100 gr kongeøsterssopp
30 gr spinat ferdig vasket
4 stk jordskokker
6 stk små rød løk
4 dl viltkraft
50 gr mose
30 gr bringebær
50 gr tyttebær
30 gr sukker
½ knivsodd kaffegrut
2 dl fløte
3 dl rødvin
30 gr sukker
1 stk hvitløk
Olje til fritering
200 gr smør

Elgen kuttes i 2 biffer. Brunes på hver side i varm panne og stekes i ovn på 180 gr i 5 min. tas ut og hviler i 7 min. stekes så i 3 min og er klar for servering.

Jordskokker kuttes i veldig tynne chips på mandolin og friteres to ganger i varm olje.

Mose plukkes i små biter og friteres i 2 min til de blir sprø

Kongeøsterssoppen kuttes på langs i tynne skiver og stekes i godt smør, viktig å ikke brenne, men få en gylden og fin skorpe.

Tyttebær og bringebær has i en kasserolle med litt eddik og sukker. Skal ikke koke, men trekke seg til en fin rørt tyttebær- og bringebærkompott.

Spinaten må frese i en varm panne med godt smør og hvitløk. Dette tar maks 1 min og må serveres med en gang.

Saus: sukker brunes i en kasserolle og rødvin has over. Kok ned til halvparten. Tilsett viltkraften og kok det så ned til halvparten igjen. Tilsett så kaffegruff og fløte. La dette koke seg ned videre til du får en tjukk og fin saus.

SPENNENDE TILBEHØR: Fritert mose til elgcarpaccio.
SPENNENDE TILBEHØR: Fritert mose til elgcarpaccio.

Jon Marius og Håvards elgcarpaccio:

Elgcarparccio, trollkrem, einebærsyltet knutekål, aquavitsyltet gresskar, tyttebær, multer, fritert grønnkål, stekte kantareller og fritert mose.

100 g tyttebær
3 stk eggehvite
300 g sukker
1 stk knutekål
1 stk gresskar butternut
4 blader grønnkål
100 g kantareller
30 g multer
15 stk einebær
Aquavit (Hellstrøms)
Sjalottløk
400 g sukker

Sukkersalt elgkjøttet: 50/50 sukker og salt, strø rikelig over elgkjøttet. La ligge i 12 minutter i romtemperatur. Skyll så av i rennende kaldt vann. Tørk kjøttet og rull det til en stram pølse i clingfilm. Legges på frys, taes ut når elgkjøttet er halvfrossen. Kutt så i syltynne skiver. Spres utover en stor tallerkenen.

Trollkrem:

Marengs: Ha 225 g sukker og 2 ss vann i en kjele og kok opp til 121 grader helles i tynn stråle i eggemassen:

Eggemasse: Skill 3 eggehviter i en blandebolle. Tilsett 75 g sukker og pisk stivt.

Tilsett 100 g tyttebær.

Syltet gresskar: Kutt gresskar i små firkanter, bland 1 dl vann 0,5 dl hvitvinseddik, 1 dl sukker og 1 dl aquavit. Kok opp og hell over gresskarbitene. La trekke i 10 min

Syltet knutekål med einebær:

Rist einebær i en panne, kjøres opp i til små biter i en blender eller med en stavmikser.

Kok opp 1 dl sukker, 2 dl hvitvinseddik, 3 dl vann med de oppkjørte einebærene. Helles over knutekålen som er kuttet i små biter. La trekke i 10 min

Kantareller renses og stekes i nøytral olje. Smak til med salt, pepper, smør og finkuttet sjalottløk.

Fritering: Grønnkål renses fri for stilk. friteres i nøytral olje på ca 170 grader, disse skal bli knæsj grønne.

Mose friteres og dreneres. Strø fint salt over.

Multer: kok opp sukkerlake med 0,5 dl sukker 1 ss vann. Trekk til siden og vend multene i sukkerlaken