Laksecocktail, en smak av sommer

Laksecocktail smaker godt til et vårlig sommerbord med venner og familie. Du kan bruke den som forrett eller som "hovedrett" til lunsj. Retten kan forberedes dagen før.

Til 8- 10 personer

Utgangspunktet er rå fisk som marineres i lime og sitronsaft

Bruk gjerne vakumpakket laks. Laks kan byttes ut med rensede reker.

Retten kan lages 1-2 timer før servering, oppbevar den kaldt.

Ønsker du å forberede dagen i forveien. Skjær opp alle ingrediensene, oppbevar hver for seg og anrett før servering.

Dette trenger du:

  • Ca. 800 g laksefilet uten skinn og ben
  • 2-3 modne avocado
  • 2 små mango, eller 1 stor
  • 3-4 vårløk
  • 1-2 paprika, rød, gul eller oransje
  • 1 stor rød chili, små er ofte sterkere i smak
  • 1 ss frisk ingefær
  • 3-4 ss god olivenolje
  • saft av 2 lime + ½ stor sitron
  • salt, grovmalt pepper
  • rikelig med frisk koriander
En smak av sommer. Foto: Wenche Andersen
En smak av sommer. Foto: Wenche Andersen

Slik gjør du:

Rens og del laksen i terninger ca. 1x1 cm. Del frukt og grønnsaker i små terninger og press over litt av lime og sitronsaft. (Sitron hindrer avocado å bli mørk på farge)

Smak til olivenolje med saft av sitron og lime, salt og pepper. Tilsett frisk koriander og vend lett om. Anrett i porsjonsglass, spises med en liten kakegaffel.

Ønsker du å anrette på et stort fat eller på porsjonstallerkener. Del laksen i tynne skiver og legg flatt på tallerkener. Fordel over frukt og grønnsaker i terninger og frisk koriander. Bland sammen saft av lime, sitron, olje og salt og pepper og «drypp» over La stå og trekke ca. 5 min.

Tilsett hakket frisk koriander i salaten og anrett salaten over laksen.