Slik lager du «En bit av Norge»-delikatessene

Bli med nord til Svalbard, på ekspedisjon i Barentshavet, til historiske gårder på Østlandet, på matsafari i Røros og på jakt etter Norges beste gryterett. Alt servert med en god dose humor og smarte triks for å sette mat på bordet!

I premiéren mandag 15. mai tar Andreas oss med på en reise langs Sørlandsbanen, med fokus på den nye, norske kjøkkenet. Turen starter på landets mest spennende restaurant, Maaemo.

Deretter går turen videre til kystbyene på Sørlandet hvor Andreas utforsker typiske råvarer fra kysten og kombinerer dem med spennende norske smaker, fra sjøkreps til sild.

La deg inspirere av delikate retter hver kveld, mandag til torsdag, kl 19.30.

Her får du oppskrifter til sesong 1:

Smørporsjert sjøkreps servert på en bedd av gran

Dette er en oppskrift inspirert av signaturretten på stjernerestauranten Maaemo i Oslo. Det er mulig å kjøpe gransirup i noen spesialbutikker, men hvis du ikke får kjøpt det, kan du lage din egen ved å koke et par unge granskudd et i sukkerlake. La stå og trekke noen dager før bruk.

Sjøkreps er nydelig når de er helt ferske – men ikke når de ikke er det, så vær kresen.

Oppskriften krever mye smør. Husk, du skal ikke servere alt, men smaker godt, og kan brukes til mye annet etterpå. For eksempel deilig med hvit fisk. (4 pers)

8 rå sjøkrepshaler

1 kg smør

2-3 ss gransirup

granbar

Varm smør i en liten gryte. Når væsken som samler seg nederst i gryten begynner å koke, sku ned varmen. Det er fint om du har et steketermometer. Smøret skal holde rundt 80 grader. Posjér sjøkrepshalene i 5 minutter. Pensle med sirup. Server på granbar.

På Maaemo har de tørris i en bolle under retten, slik at det stiger opp en slags kald damp som lukter granbar. Har du ikke tilgang på tørris, kan du få noe av samme effekt ved å ha en håndfull barnåler i bunnen av en bolle (med granbar oppå), og helle litt kokende vann over like før servering.

Grillet sjøkreps med urtesmør

En enkel og nydelig måte å servere ferske sjøkreps. I programmet fra Sørlandsbanen møtte jeg Lars Kullerud i Arendal. Sammen dro vi opp sjøkrepsteinene hans, og så tilberedte vi dem på grillen noen få minutter etter. Nydelig!

(4 pers)

12 levende sjøkreps

200 gram smør, romtemperert

1 ss finhakket rosmarin

1-2 ts finhakket sitrontimian

1-2 ts estragon

1 ss persille

1 ss gressløk

smeltet smør

Begynn med å lage urtesmør. Bland romtemperert smør med finhakkede urter. Rull i plastfolie til du har en rund pølse. Avkjøl i kjøleskap.

Tenn grillen.

Del sjøkrepsene i to med en stor, skarp kniv. Begynn med å dele hodet. Det er brutalt, men det er det mest humane.

Pensle med litt smør. Grill på høy varme i 2-4 minutter. Løft over i en bolle. Høvle over biter med urtesmør.

Sildetartar

Sild er en misforstått ingrediens. Fordi fisken har vært billig, har den hatt vanskelig for å få anerkjennelse som en delikatesse. Kanskje det som trengs er en litt annen tilberedelse, som denne deilige ”tartaren” på lettspeket matjesild som vi lagde i Egersund.

250 gram lettspeket sild, for eksempel matjesild

2 ts sterk sennep

3 ss finhakket eple, med skall

3 ss finrevet sellerirot

2 selleristang, finhakket

1 ss finhakket dill

1-2 ts finhakket kjørvel

3 ss nøytral olje

2 eller 4 vaktelegg

ristet rugbrød

Hakk silden og bland med sennep, eple, sellerirot, selleristang, dill, kjørvel og olje. Smak til med salt. (Skal ikke være nødvendig hvis silden er lettspeket.)

Form til 2 eller fire rundinger, anrett på rugbrød. Ha eggeplomme av vaktel oppå.