Lammestek til påske

Appelsin, honning og rosmarin krydret lammestek med ovnsstekte poteter og rotgrønnsaker

Til 6-8 personer

Dette trenger du:

• 1 utbenet surret lammelår, beregn ca.200 g kjøtt pr person)
• 2-4 fedd hvitløk
• frisk rosmarin
• salt, pepper
• 1 stor appelsin
• 2 ss honning
• Revet skall av 1 sitron + saft fra 1 appelsin .

Slik gjør du:

Stikk inn biter av hvitløk og frisk rosmarin i steken.

Legg appelsin i skiver under surringen på steken.

Pensle steken med olivenolje og honning og dryss med salt og pepper.

Legg steken i ildfast fat, stikk inn et steketermometer og stek i varm stekeovn 125 C, stek til termometeret viser 62/64 C, 2-3 timer avhengig av tykkelsen på steken og hvor «temperert” steken er før steking.

Dekk formen med steken med aluminiumsfolie og ”pakk” et tykt frotte håndkle rundt og sett lunt 1 times tid før servering.

Del poteter, løk og regnbuerøtter i biter. Legg i et ildfast fat. Vend inn olje, salt, pepper og urtekrydder og stek i varm stekeovn 200 C i 40-50 min til alt er mørt. Vend om på poteter og grønnsaker en gang i mellom

Velg den sausen som passer deg best.

Saus med rømme (laget uten rødvin)

Dette trenger du:

• 2 ss brunt sukker
• 3 ss bringebæreddik
• ca 6 dl lammekraft + sjy fra lammesteken
• ca 3 dl rømme/creme fraiche
• salt, pepper

Slik gjør du:

Smelt brunt sukker (bli karamell uten å bli brent). Tilsett eddik (sukkeret vil stivne, men det vil koke seg mykt med eddiken igjen) og kok inn til en tykk sirup. Ha i kraft og rømme og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens. Sausen kan gjerne stå og trekke 1 – 1 ½ time. Smak til sausen med kraft salt og pepper.

Er sausen for tynn jevn den med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann.

Rødvinssaus

Dette trenger du:

• 2-3 ss finhakket sjalottløk/løk
• 2 ss smør
• 1 1/2 dl rødvin
• ca. 6 dl lammekraft
• Salt, pepper

Slik gjør du:

Surr 2-3 ss finhakket løk blank i smør, tilsett rødvin og kok inn til det gjenstår 3-4 ss. Sil vekk løken. Tilsett 5 dl lammekraft i den innkokte rødvinen, kok opp og la koke inn til det halve. Del ca. 150 g smør i biter. Pisk inn smør i biter litt etter litt. Viktig at det ikke koker! Smak til med salt og pepper.