Kålruletter stod øverst på seernes ønskeliste

Wenche ba om tips fra seerne. Forslagene rant inn –og Wenche landet på tradisjonsretten kålruletter.

Tradisjonelle kålruletter servert med hvit saus og gulrøtter.

Dette trenger du:

  • 1 hodekål, savoykål eller kinakål (12 stk. middels store blader)

Kjøttfarse:

  • 500 g kjøttdeig, karbonadedeig, familiedeig, medisterdeig eller kvernet kyllingkjøtt
  • 1 1/2 ts salt
  • 1/4 ts pepper
  • ¼ ts allehånde
  • 1/4 ts muskat
  • 1/4 ts ingefær
  • 2 1/2 ss potetmel
  • 2 dl melk eller vann

Slik gjør du:

Arbeid saltet godt inn i det kvernede kjøttet.
Tilsett krydder og potetmel og spe med melk eller vann.

Speingsvæsken bør ha samme temperatur som deigen, helst kaldt.
Spe med litt væske av gangen, og arbeid godt inn i deigen før neste speing.

Kok opp lettsaltet vann, legg kålbladene i det kokende vannet i 2-3 min.
Legg dem i kaldt vann, rask avkjøling gir god farge på bladene.
Legg bladene på et klede eller en rist slik at vannet renner av.
Skjær av den tykke nederste midtstilken, det gjør det lettere å pakke inn kjøttfarsen.

Legg ca. 2 ss med kjøttfarse på hvert kålblad.
Brett kålen rundt fyllet og du kan eventuelt feste dem sammen med en cocktailpinne.

La trekke i kokende vann i 15-20 minutter.
Eller legg dem tett i tett i et ildfast fat, fyll på litt vann, dekk til og stek i varm stekeovn ved 200oC i ca. 20 minutter.
Ta kålrulettene opp, og la dem renne godt av seg.

Server med hvit saus, kokte poteter og gulrøtter.

Hvit saus:

Hell 5 dl kald melk i en kasserolle.
Visp ut 2 ½ ss mel i den kalde melken.
Kok opp under omrøring.
La sausen koke 8-10 min.

Smak til med 1-2 ss smør, salt, pepper og revet muskatnøtt.

Tips:
Enkelte velger å steke kålrulettene så vidt i stekepanne.

Du kan også servere med brun saus, eller tomatsaus, i stedet for hvit saus.

Hvis det er vanskelig å løsne bladene fra hodekålen.
Kok opp vann i en stor kasserolle, med plass til hodekålen. Hul ut litt av stilken med en spiss kniv.
Legg i kålhodet med stilkfeset ned, og la det koke i 8-10 minutter.
Skjær bladene løs ved stilken, og brekk dem forsiktig av.

Legg eventuelt kålhodet i kokende vann igjen, hvis det er vanskelig å få løsnet bladene når du kommer lenger innover.

To typer kålruletter. FOTO: TV 2
To typer kålruletter. FOTO: TV 2

Ovnsbakte kålruletter servert med tomatsaus:

Denne oppskriften er melke- og glutenfri.

  • 10-12 blader fra hodekål, savoykål eller kinakål.
  • 500 g kjøttdeig, karbonadedeig, medisterdeig eller kvernet kyllingkjøtt
  • 1 ½ ts salt
  • grovmalt pepper
  • 1 fedd hvitløk
  • ½ løk (surr gjerne løk og hvitløk i litt olje, før den tilsettes kjøttet)
  • 1-2 ss finhakket frisk timian eller oregano (evt. 1-2 ts tørket)
  • 2 ½ ss potetmel
  • 2 dl melk eller vann

Saus:

  • 1 løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 2 ss olje
  • 2 gulrøtter
  • 2 skiver sellerirot
  • Et par kvister friske urter, f. eks. timian og oregano
  • 1 ss tomatpure
  • 2 dl kyllingkraft
  • Ca. 5 dl hermetiske knuste tomater
  • 2 ts tørkede urter f. eks. oregano eller blandingskrydder (uten salt)
  • 1 ss balsamicoeddik eller 2 ts rødvinseddik
  • 1 laurbærblad

Begynn med å lage sausen.

Finhakk løk og hvitløk, og surr i olje eller smør til løken er blank.
Tilsett gulrøtter og sellerirot i små terninger og la surre med et par minutter.

Øk temperaturen, tilsett tomatpurè og la den steke raskt ved høy temperatur i 2-3 minutter.
Tilsett kraft/buljong og la den koke inn til det halve, før hermetiske tomater og urter tilsettes.

Kok opp, og la trekke.

Lag kålrulettene mens sausen trekker.

Smak til sausen med salt, krydder og balsamicoeddik, før kålrulettene legges i sausen.

Arbeid saltet inn i det kvernede kjøttet.

Kålrulettene:
Tilsett krydder og potetmel og spe med melk eller vann.
Speingsvæsken bør ha samme temperatur som deigen, helst kaldt.
Spe med litt væske av gangen, og arbeid godt inn i deigen før neste speing.

Kok opp lettsaltet vann, legg kålbladene i det kokende vannet i 2-3 min.
Legg dem i kaldt vann, rask avkjøling gir god farge på bladene.
Legg bladene på et klede eller en rist slik at vannet renner av.
Skjær eventuelt av den nederste tykke midtstilken på kålbladene, det gjør det lettere å pakke kjøttfarsen inn i kålbladene.

Legg ca. 2 ss med kjøttfarse på hvert kålblad.
Brett kålen rundt fyllet og fest evt. med en cocktailpinne.

Legg tett i tett ned i tomatsausen.
Dekk med lokk eller aluminiumsfolie, og sett i varm stekeovn ved 200oc i ca. 20 minutter.
Ta av lokket og stek videre i ca 20 minutter.
Øs med tomatsausen 3-4 ganger.

Server med potetmos.