Gazpachio - suppen for varme, late sommerdager

Gazpachosuppe, en kald spanskinspirert grønnsaksuppe

En sval og forfriskende suppe som skal serveres avkjølt.
Kan gjerne lages dagen før servering.
Det er ofte brød i suppen, jeg velger å lage den glutenfri og serverer brødkrutonger/brød som tilbehør.

Dette trenger du, Til 4-6 personer:

• ca. 300 g flådde tomater (gjerne hermetiske)
• 1-2 paprika rød, grønn, gul
• 1/2 – 1 chili
• 1 løk
• 1 slangeagurk
• 1-2 fedd hvitløk
• 1 1/2 ts salt
• ca. 1 dl grønnsaksbuljong
• 1 dl olivenolje
• Hvitvin, evt. en syrlig frisk eplemost
• grønnsaksbuljong til passe konsistens
• 2-3 dråper tabasco (kan sløyfes)
• nykvernet pepper
• 2-3 ts balsamicoeddik eller vineddik

Slik gjør du:

Del flådde tomater, paprika og løk i biter.
Slangeagurk skrelles og deles i biter.
Hvitløken finhakkes.
Ha alle grønnsakene i en arbeidsbolle.
Salt dem og la dem stå et par timer og safte seg.

Ha grønnsakene og olje i en hurtigmikser/foodprocessor og kjør/mos til en glatt masse, eller bruk en stavmikser.

Spe suppen med like deler grønnsakbuljong og eplemost/tørr hvitvin til ønsket tykkelse.

Server suppen kald med brødkrutonger som legges på toppen av suppen.

Tilbehør kan være spekeskinke eller stekt scampi/store reker/sjøkrepshaler.

Brødkrutonger:
Skjær daggammel fint brød i terninger og stek i litt olje og hvitløk.
Legg over på kjøkkenpapir og avkjøl.

Du kan også servere med fersk brød og hvitløk og urtesmør.

Focaccia på 1-2-3

Oppskrift tilpasset en langpanne.

Tips: Deigen kan lages med kaldt vann og 2 ts tørrgjær dagen i forveien, dekk med plast og settes kjølig.

Stekes samme dag som den skal serveres.

Dette trenger du:

• 1 l lunkent, evt. kaldt vann
• 1 pk gjær (evt. 2 ts tørrgjær ved kaldheving)
• 1 dl + 2 ss olivenolje
• 2 ts salt
• 1 ss honning (kan sløyfes)
• ca 2,3 l hvetemel

Slik gjør du:

Løs gjæren opp i lunkent vann.
Tørrgjær tilsettes sammen med hvetemelet.

Tilsett olje, salt og honning.
Elt inn hvetemel.
Deigen skal være litt klissete, som en tykk grøt.
Tilsett 2 ss med olje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen.

Dekk bollen med plastfilm og sett til heving, 40-50 min.

Fordel deigen over i en smurt eller bakepapirkledt langpanne.
Klapp deigen til den dekker formen.
La deigen etterheve under plast ca. 40 min.

Hell litt olivenolje over det ferdig hevede brødet.
Stikk hull i brødet med fingertuppene og dryss over flaksalt og evt. Rosmarin.

Stek på nederste rille i varm stekeovn, ved 200 grader i 20- 30 min.

Avkjøl på rist.