Bakt sellerirot med hollandaise

Bytt ut bakt potet med bakt sellerirot. Fylles med masse digg og toppes med hollandaise og kantareller.

Dette er Christer Rødseth sin variant av bakt potet. Oppskriften er til 4 personer som garnityr til 2 personer som middag.

Dette trenger du:

  • 2 store sellerirot
  • 1 mozzarella
  • 200 g kantarell
  • 50 g soltørket tomat
  • 20-30 g hasselnøtter
  • 40-50 g sukkererter
  • 4-5 soltørket tomat
  • 2 søtpaprika om du har, bruk evtentuelt andre grønnsaker du har i kjøleskapet og bland inn
  • 1 ss nøytral olje og 1 ss smør til steking av kantarell
  • 1 vårløk om du har
  • Salt til smak

Steinsopphollandaise med persille:

  • 1 sjalottløk
  • 2 dl hvitvin
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 eggeplommer
  • Ca. 300 g smør
  • Vann til justering
  • Salt og sitron til smak
  • 1 ss hakket persille
  • 1 ts tørket steinsopp
  • Ruccola til topping
  • Litt olivenolje og flaksalt

Slik gjør du:

Bak sellerien på 200 grader i ca. 1 time, til den er helt mør.

Paprikaen bakes med sellerien, men i ca. 15-20 minutter. Legg de så i en tett boks eller pose, ta ut steinene og riv av skallet. Skjær i strimler.

Når sellerien er ferdig bakt, skjær av toppen og skrap ut innmaten. Bland med revet mozzarella. Stek kantarellene i olje og smør, smak til med litt salt.

Sausen lages ved at du finhakker sjalottløk og har i en kjele med vin og eddik. Kok opp og reduser til væsken er nesten borte. Ha i eggeplommene og pisk godt.

Smelt smøret. Varm eggeplommene og reduksjonen på lav temperatur i kjelen til den tykner, eller til en temperatur på ca. 82 grader. Ta den av når du ser at den tykner og pisk videre før du sper i smør. Smak til med sitron, tørket steinsopppulver og salt. Juster med litt vann underveis, da blir den mer stabil.

Ved servering ha selleriinnmaten tilbake i sellerien og ha i hollandaise. Topp så med hakkede sukkererter, vårløk, hasselnøtter, soltørket tomat i strimler og ruccola.

Relatert