Salade Niçoise servert med brytebrød

Denne klassiske, franske salaten har navnet sitt fra byen Nice i Provence området. Oppskriften er til 4-5 personer.

Salade Niçoise

Dette trenger du:

• 4 egg
• 4 poteter
• Ca. 150 g sukkererter eller aspargesbønner
• 1-2 boks tunfisk i olje
• 4 tomater
• ½ slangeagurk
• 1 rødløk (rens, del i skiver eller båter og legg i iskaldt vann, løken blir sprø og litt mildere på smak)
• Sorte oliven, kapers
• Salat
• Eventuelt 8 -10 ansjosfileter

Dressing:

• 1 ss hvitvinseddik
• 2 ss dijonsennep
• 1 fedd hvitløk
• Eventuelt ½ ts honning
• Ca. 1 dl virgin olivenolje
• Grovmalt pepper

Slik gjør du:

Kok eggene i 6-8 minutter til de er «smilende». Legg eggene i rennende, kaldt vann til de er helt avkjølt. Skrell eggene og del dem i båter.

Kok poteter og la sukkerertene koke med de siste 2-3 minuttene. Avkjøl sukkerertene i kaldt vann, da holder de seg sprø. Skrell potetene, avkjøl litt. Del poteter i skiver og anrett i en vid salatbolle eller serveingsfat, sammen med sukkererter, tunfisk (hell av oljen), tomater i båter, slangeagurk i terninger, rødløk i skiver, oliven, kapers og grovt revet salat. Bland alt lett sammen og legg ansjos, eggebåter og basilikum på toppen.

Dressing: Bland sammen sennep, hvitvinseddik, finhakket hvitløk og honning. Visp inn olje. Smak til med salt og pepper. Fordel dressingen over salaten like før servering.

Brytebrød

Dette trenger du:

• 5 dl lunkent vann
• 1 l hvetemel
• 1-2 dl linfrø ev solsikkefrø
• 2 ts tørrgjær
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

Bland sammen det tørre, tilsett vann og elt sammen til en klissete deig. Tilsett olje helt mot slutten. Sett til heving i ca. 1 time. Bruker du kaldt vann kan deigen heve i 6-8 timer.

Fordel deigen over på et stekebrett, klapp den ut til 2-3 cm høyde. Bruk en bakespatel og rut opp i rundstykke firkanter, dypp bakespatel i litt olje, så går rutingen bedre. Stek på midterste rille i varm stekeovn 220 grader i 15-20 minutter, til brytebrødet er gyllent.