Gul linsegryte

Oppskriften er hentet fra kokeboken «En skikkelig digg kokebok 2» av vegetarentusiast Hanne-Lene Dahlgren.

Nøtter kan sløyfes for de som ikke tåler nøtter.

Dette trenger du:

• 2-3 ss kokosolje (finnes i fast form i glass, eller annen nøytral olje)
• 1 «tommelstor» bit frisk ingefær finrevet 2-3 ts (Råd fra Wenche- ingefær er sterk, smak deg fram)
• 1 finhakket løk
• 3 fedd finhakket hvitløk
• 3-5 ts grønn thai currypaste, smak deg fram
• 5 dl kokoskrem
• 1 ts malt gurkemeie
• 1 ts karri
• Pepper
• 1 pk (230 g) hermetiske grønne eller røde linser, eller om du koker selv.
• 1 ss tamari (en type japansk soyasaus mørkere i farge, rikere på smak og litt mindre salt eller soyasaus)
• ½ ss lønnesirup
• Saft av 1 sitron
• Eventuelt et par «never» frisk spinat

Tilbehør, velg det dere liker:

• Frisk koriander
• Frisk chili
• Limebåter
• Grovhakkede cashewnøtter
• Ris, quinoa eller nanbrød

Koriander dressing:

Rør sammen finhakket frisk koriander med stilker, 1 fedd finhakket hvitløk, 1 ss rødvinseddik eller saft fra ½ lime, 4 ss olivenolje og smak til med salt, ca. ½ ts.

Slik gjør du:

Begynn med tilbehøret, velg ris eller quinoa og kok etter anvisning på pakken. Lag koriander dressing.

Varm olje i en middels stor kasserolle/gryte. Tilsett finrevet ingefær, finhakket løk og hvitløk. La det frese under omrøring i 2-3 minutter. Tilsett currypaste (begynn med liten mengde og øk eventuelt når du skal smake til). Rør godt om slik at den blander seg med løk og ingefærblandingen, la frese 2-3 minutter. Tilsett resten av ingrediensene med unntak av fersk spinat. Kok opp og la trekke i minst 5 minutter, gjerne 10-20 minutter. Rør om en gang imellom. Rør inn frisk spinat rett før servering.

Server gryteretten med ønsket tilbehør.