Surf and turf med kylling, frukt og reker

Retten Wenche lagde på sending var uten kokoskrem. Se oppskrift for bruk med kokoskrem. Se også tips for å få den perfekte risen.

Dette trenger du:

• 3 dl ris, hvit ris eller villris
• 1 pk sukkererter, eventuel små buketter brokkoli
• 1 paprika
• ½ fersk ananas, eventuelt 3-4 skiver hermetisk uten sukkerlake
• 1-2 kyllingfileter, kan eventuelt byttes ut med 600-700 g laksefilet
• Olje til steking
• Salt, pepper
• 2-3 ss sweet chilisaus, pluss eventuelt 1 ½ dl kokos krem (for en kremet saus)
• ½ -1 ts finhakket frisk ingefær (½ ts mild)
• Ca. 200 g rensede reker (ca. 500 g urensede reker)
• Saft fra lime
• Frisk koriander, lime

Slik gjør du:

Kok ris eller linser/perlespelt etter anvisning på pakken.

Velger du å bruke brokkoli, del brokkoli i små buketter og strimle opp stilken i fyrstikktynne strimler og kok i lettsaltet vann i 3-4 minutter, eventuelt sukkererter får koke med de siste 2 minuttene. Ta opp og la renne godt av seg.

Strimle opp kyllingfiletene. Del paprika og ananas i biter. Varm olje/smør i en panne med høye kanter. Stek kyllingstrimlene raskt brune, tilsett i paprika, godt avrent ris, eventuelt brokkoli og sukkererter og stek på høy temperatur i 2-3 minutter. Smak til med salt og pepper, finhakket frisk ingefær, sweet chili og eventuelt kokoskrem. Rett før servering tilsett reker og ananas i biter. Dryss over finhakket koriander.

Server med ris (jeg brukte basmatiris ris), limebåter og eventuelt ekstra med sweet chilisaus.

Perfekt kokt ris: Ha risen i et dørslag, skyll til vannet blir klart. Legg risen i bløt i kaldt vann 10-15 minutter. Ha risen over i en kasserolle (eventuelt med 1-2 ss olje i bunnen). Fyll på det bløte vannet til det står ca. 2 cm over risen. Kok etter anvisning på pakken.