Plukkfisk for store og små

Denne norske tradisjonsretten lages med fiskebiter, ofte fra rester av gårsdagens fiskemiddag. Fisk, poteter, løk og grønnsaker vendes inn i en klassisk hvit saus.

Plukkfisk har sitt opphav i Hordaland, men er populær over hele landet. Oppskriften finnes i Henriette Schønberg Erkens store kokebok.

Det er viktig at gamle tradisjonsretter bringes videre til nye generasjoner, som igjen setter sitt preg på retten. Du har kanskje din variant.

Denne oppskriften er til 4-6 personer.

Har du ikke rester av kokt fisk, kok/trekk ca. 600 g skinn og benfri lettsaltet eller fersk torsk eller annen fisk. (Med skinn og ben beregne 700-800 g fisk)

Dette trenger du:

  • 400-600 g kokt skinn og benfri fisk (mor brukte ofte rester av kokt fisk, rå fisk trekkes i lettsaltet vann i 6-8 min før den tilsettes den hvite sausen)
  • 6-8 kokte poteter
  • Eventuelt 2-3 kokte gulrøtter, finsnittet purre (min mor brukte også rester av blomkål eller andre kokte grønnsaker når hun hadde det)
  • Hvit saus
  • 3 ss smør
  • ½ finhakket løk
  • 4 ss hvetemel
  • 1 l melk
  • Salt, pepper, revet muskatnøtt

Slik gjør du:

Har du ikke rester av kokte poteter og grønnsaker, skrell og del poteter og gulrøtter i terninger og kok møre i lettsaltet vann. Finsnittet purre, små blomkål og/eller brokkoli buketter tilsettes mot slutten av koketiden, de siste 4-5 minuttene.

(Sausen kan lages mager ved å vispe sammen melk og hvetemel til en glatt/klumpfri masse og koke opp under omrøring. Litt av melken kan erstattes med kokevann fra grønnsakene)

Hvit saus:

Smelt smør, rør inn hvetemel og spe med melk i små porsjoner. Rør/visp godt før mer melk tilsettes. Kok opp og la trekker i 8-10 minutter. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.

Vend godt avrente poteter og grønnsaker inn i sausen. Vend inn den kokte fisken helt tilslutt.

Dryss med finsnittet gressløk eller kokt purre/vårløk og avslutt eventuelt med et godt dryss med sprøstekt bacon.

I mitt barndomshjem ble denne retten ofte servert med flatbrød.

Relatert