Nydelig fransk fiskesuppe
Wenche har latt seg inspirere av det franske kjøkken og lager bouillabaisse. En tomatbasert fiskesuppe servert med nybakt focaccia.
Bouillabaisse servert med focaccia.
Til suppen serveres det ofte hvitløkmajones/aioli eller kryddersmør. Mykt smør tilsettes finhakket hvitløk og urter og smakes til med sitronsaft.
Oppskriften på focaccia finner du nederst i artikkelen.
Dette trenger du:
(Til 4-6 personer)
- 1 nett med blåskjell
- Ca. 200 g reker
- 400-500 fiskefilet, for eksempel sei, torsk, steinbit eller hyse
- 2 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1 fennikel
- 1 pastinakk eller persillerot
- 2 gulrøtter
- 1 laurbærblad
- 1 ts fennikelfrø eller 1 hel anis
- 3-4 ss olivenolje
- 3 ss tomatpuré
- Ca. 2 dl tørr hvitvin (kan erstattes med eplemost)
- 1 g safran (kan sløyfes)
- 3 dl hermetiske hakkede tomater
- Ca. ½ l blåskjellkraft, fiskekraft, skalldyrkraft eller grønnsakkraft/buljong
- Finrevet skall av ½ sitron og ½ appelsin
- Salt og pepper
- Frisk estragon, dill eller timian
Slik gjør du:
Ha 1 ss olivenolje og 2 ss finhakket løk i en kasserolle. Legg i blåskjellene, legg på lokk og damp til blåskjellene åpner seg, ca. 3-4 minutter. Ta opp blåskjellene, legg til side og bruk kraften i suppen. Rens og del grønnsakene i biter og surr blanke i olje i en gryte sammen med krydder. Tilsett, tomatpuré og la surre i ca. 3 minutter. Hell i hvitvin /eplemost og kok inn til det halve før hermetiske tomater og kraft tilsettes. Kok opp og la trekke i 30-40 minutter (suppa blir bare bedre om den får trekke 1 time). Finrevet skall av sitron og appelsin tilsettes siste 5 minuttene. Smak til med salt og pepper.
Legg like store biter av fiskefilet i kokende varm suppe rett før servering og la trekke i 2-3 minutter. Ferdig dampede blåskjell og reker legges i suppen rett før servering. Smak til med estragon, dill eller timian, salt og pepper.
Tips:
Aller best blir suppen om du koker fiskekraft på fiskeavskjær og rekeskall. Ha litt olivenolje i en gryte og fres rekeskallene. Hell over vann og legg i godt skyllet fiskeavskjær. Kok opp og la trekke i ca. 20 minutter. Sil og kok opp på nytt og la kraften koke litt inn.
Oppskrift focaccia:
Har du lite gjær, bak med 1⁄4 ts tørrgjær (eller en ertestor bit fersk gjær), bruk lunkent vann, dekk til og la heve 5- 6 timer på kjøkkenbenken. Oppskrift tilpasset en liten langpanne ca. 20x30 cm, eller form til et ca. 25x25 cm rundt brød på et bakepapirkledd stekebrett.
- 5 dl lunkent ev kaldt vann
- 2-3 ts tørrgjær (eventuelt ½-1⁄4 ts tørrgjær ved langtidsheving 6-8 timer i romtemperatur)
- ½ dl + 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1 ts honning (kan sløyfes)
- Ca. 1,1 l hvetemel, 2-3 dl av hvetemel kan byttes ut med fint sammalt hvete/spelt
Løs fersk gjær opp i lunkent vann. Tørrgjær tilsettes sammen med melet. Tilsett olje, salt og honning. Elt inn melet. Deigen skal være litt klissete, som en tykk grøt. Tilsett 2 ss med olje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving 40-50 minutter. Fordel deigen over i en smurt eller bakepapirkledd langpanne. Klapp deigen til den dekker formen. La deigen etterheve under plast ca. 40 minutter. Hell litt olivenolje over det ferdig hevede brødet. Stikk hull i brødet med fingertuppene og dryss over flaksalt og eventuelt rosmarin. Stek på nederste rille i varm stekeovn 200 grader i 20- 30 minutter. Avkjøl på rist.
