Hummer– og konjakksuppe

I tirsdagens episode av «Kystmat» lager kokkene Trond Moi, Margit Dale og iskremmester Paal Henning-Olsen syv spennende retter og desserter.

Se følgende oppskrifter under:

• Hummer- og konjakksuppe
• Gratinert hummer med dry martini-saus
• Grillet akkar
• Frossen Aperol sorbet-spritz
• Lefse med torsk og fenalår
• Helgrillet breiflabb med hvitløk og timian
• Hjemmelaget Båtis

Hummer- og konjakksuppe

5 porsjoner

Ingredienser:

• 1 stk. 300 g levende hummer (kan også bruke ferdig kokt)
• 2 sjalottløk
• 1 gulrot
• 1 fennikel
• 1 gulrot
• 1 ss olivenolje
• 2 ts tomatpuré
• 1 ts paprikapulver
• ½ dl konjakk
• 3 dl hvitvin
• 1 l vann
• 6 dl fløte
• 1 ss smør
• Salt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte

1. Kok hummeren i fosskokende, salt vann i 10 minutter. Legg hummeren på ryggen og la den avkjøles.
2. Rens hummeren. Ta vare på kjøttet, og knus deretter hummerskallet.
3. Grovkutt grønnsakene.
4. Ha oljen i en kjele, og fres hummerskallet, grønnsakene, tomatpuré og paprikapulver i et par minutter. Blandingen skal ikke bli brun!
5. Ha i konjakken, og sett fyr på den! Rist pannen forsiktig til flammen er død. Hell på hvitvin, vann og fløte. La suppen småputre i ca. 1 time.
6. Sil suppen. Rør inn smøret mens du holder suppen varm på platen. Smak til med salt og pepper. Kjør suppen luftig med en stavmikser.
7. Legg hummerkjøttet i en dyp tallerken, og hell suppen over. Anrett gjerne med melkeskum (kok opp melk i en kjele, og bruk stavmikser til du får skum)

Gratinert hummer med dry martini-saus

Ingredienser:

• 1 hummer, ferdig renset
• 2 ss ekstra god olivenolje
• Korall (forstadiet til rogn hos hunnhummer)
• 1 sjalottløk
• 3 dl fløte
• 2 ss smør
• 2 ss vodka
• 2 ss Noilly Prat (kan erstattes med hvitvin eller annen tørr vermut)
• Saften fra 1 sitron
• 2 ss finrevet parmesanost
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Hummerkjøttet fordeles i en ildfast form. Krydre lett med salt og pepper, og sprinkle over oljen. Varm kjøttet i ovn på 160 ºC i ca. 5–6 minutter, til det blir varmt og godt, men ikke gjennomvarmet.
2. Fres sjalottløk med litt smør, og ha på vodka, Noilly Prat og fløte. Kok dette opp, og smak til med salt og pepper. Trekk kjelen av platen, og rør så inn korallen med en visp. Sausen skal ikke koke nå, bare være varm. Smak til med litt sitronsaft, og fordel sausen på toppen av den varme hummeren.
3. Dryss over parmesan og gratiner raskt, helst med en skibrenner, så det får en gyllen hinne. Alternativt i en grill på 240 ºC i 2–3 minutter.

Annonsørinnhold

De beste mascaraene i alle prisklasser

Grillet akkar

Ingredienser:

• 4 akkar
• 4 ss olivenolje
• 1 sitron
• 4 klyper havsalt

Fremgangsmåte

1. Rens akkaren ved å åpne den som en fisk og dra ut innmaten. Riv av det ytterste skinnet. Vi skal bruke kroppen og fangarmene i retten. Skjær av den delen av hodet hvor øynene sitter, og kast det. Det er viktig å skjære slik at fangarmene henger samlet. Vask den rensede akkaren godt og skrap vekk slim.
2. Legg akkarene på varm grill i ca. 2 minutter på hver side.
3. Legg de grillede akkarene på et fat, og ha over sitronsaft, olivenolje og salt. Spises umiddelbart.

Frossen Aperol sorbet-spritz

Ingredienser:

• 4 store kuler sitronsorbet
• 4 cl Aperol
• 1,5 dl prosecco
• 2 stk sitron til zestkrøll

Fremgangsmåte

1. Skjær tynne, lange skiver av sitronskall (1–2 mm) og del opp i like brede strimler, rull disse én og én rundt en rørepinne og klem slik at de former seg, og voilà, du har en zestkrøll.
2. Ha fire store kuler sitronsorbet, Aperol og prosecco i en blender, og kjør til en jevn masse.
3. Server i store glass, topp med revet sitronskall, zestkrøll og sugerør. Nytes umiddelbart.

Lefse med torsk og fenalår

Passer som forrett eller snacks.

Ingredienser:

• 1 ss olivenolje
• 300 g torskefilet
• 1 ss smør
• salt
• 50 g fenalår eller røykt lammebog 2 store potetlefser (se oppskrift www.margitdale.no )

Fremgangsmåte

1. Sett en stekepanne på høy varme og ha i 1 ss olivenolje. Stek fisken i 1 minutt og ha så i 2 ss smør. Hell stekesjy over fisken med en skje mens du steker videre. Fisken er ferdig når den begynner å flake seg. Smak den til med salt.
2. Skjær fenalår i små biter og sprøstek dem i stekepanne.
3. Legg torskefiletene i lefsa, og dryss sprøstekt fenalår over.
4. Rull lefsa sammen, del den i ønsket porsjonsstørrelse, og server.

Helgrillet breiflabb med hvitløk og timian

Nok til 8 personer

Ingredienser:

• 1 breiflabb à 4–5 kg
• 10 hvitløksfedd
• 1 bt timian
• 4 s olivenolje
• 1 sitron
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Breiflabben renses, og alt skinn skjæres bort helt inn til det hvite kjøttet. Ta også bort mest mulig skinn fra hodet. Stikk en lang grillstang igjennom fisken og bind den fast på stangen.
2. Lag små snitt med en kniv i kjøttet, og stikk inn hvitløksfedd jevnt fordelt utover hele fisken. Gjør likedan med timianstilkene.
3. Krydre så fisken med litt salt og pepper og pensle den godt med olje.
4. Grill i lukket grill på 200 ºC i 30–40 minutter.
5. Fisken er klar til å transjeres – server med sitron.

Hjemmelaget båtis

Ingredienser:

• 1 plate mørk kokesjokolade
• 1 liter god vaniljeis
• Krumkakerøre
• 100 gr smør
• 135 gr sukker
• 180 gr mel
• 1,5 dl vann
• Rørte jordbær
• 1 kurv jordbær
• 50 gr sukker
• Saft fra ¼ sitron

Fremgangsmåte:

1. Smelt kokesjokoladen i vannbad.
2. Lag krumkakerøre. Ha smør, sukker, mel og vann i en bolle og kjør det med miksmaster til en jevn rører. La rører hvile en time i kjøleskap. Stek krumkakene en og en. Press krumkaken mens den ennå er myk mellom to båtlignende former.
3. Lag rørte jordbær. Ha jordbær, sukker og sitronsaft i bolle og rør for hånd til ønsket konsistens.
4. Lag ferdig 2 kuler med vaniljeiskrem til hver båt.
5. Anrett båtisen. Sett krumkakene på et fat. Ha rørte jordbær i bunnen av hver båt. Legg to iskremkuler i hver båt og ha flytende mørk sjokolade over. Serveres umiddelbart.

Oppskriftene og bildene er hentet fra boken Kystmat med Rune & Margit & Moi.

Kystmat: Lefserull med røkelaks og rødløk

Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2