Ekte italiensk nytelse

Kokk og vinkjenner Christer Berens lager pasta bolognese, etter oppskriften til sin gode italienske venn Niccolo.

Pasta Bolognese elskes av barn og voksne verden over, og har sitt opphav i den italienske byen Bologna. Italienerene kaller den ragù alla bolognese, og har røtter helt tilbake til en kjøttbasert saus på 1700-tallet.

Her i Norge spiser vi ofte retten til spagetti, men italieneren selv sverger som regel til en fersk tagliatelle.

Du trenger:

  • 400 gr grovhakket kjøttdeig (gjerne en blanding av svin og okse)
  • 50-100 gr finhakket pancetta eller tørrsaltet bacon
  • 1 finhakket svinepølse (kan sløyfes)
  • 1 løk
  • 2 stilker selleri
  • 2 gulrøtter
  • 3 matskjeer tomatpure
  • 1 boks hakkede tomater (kan sløyfes, er ikke i original oppskriften)
  • 1 1/2-2 dl hvit eller rødvin (kan erstattes med oksekraft)

  • Laubær
  • Salt
  • Pepper

Slik gjør du det:

Lag en «sofrito» det vil si hakk stangselleri, løk og gulrot og stek på lav varme i en gryte sammen med litt olivenolje. Stek kjøttet i stekepanne til det får farge, og tilsett vinen. La alkoholen fordampe, det er viktig at det ikke lukter alkohol. Tilsett i gryten. Tilsett deretter tomatpuré, salt, pepper og en liten kvast laurbær. Rør godt om, og fyll på med vann, slik at det dekker kjøttet med ca en centimeter. Småkokes under lokk i minimum 30 minutter, men gjerne tre til fire timer. Fyll på væske etter behov, om det skulle gå tomt.

En liten hemmelighet for å runde av smaken er å ha i litt melk eller fløte (ca. 1dl) de siste 10 minuttene.

Server med hakket, fersk persille og parmesan.