Sjokoladekonfekt og sjokoladekarameller
Det blir søtt i kjøkkenet når Wenche har besøk av superkonditor Sverre Sætre!
Oppskriftene er hentet fra Sverre Sætre sin bok «Sjokoladeboka». La deg bli inspirert og lag smakfulle julegaver til noen du er glad i.
Sukkertermometer finner du i bakehyllen til større dagligvarebutikker eller butikker med bakeutstyr.
Sjokoladekarameller
ca .40 stk
- 210 g sukker
- 210 g glukose finnes i større dagligvare butikker eller i butikker med bakeutstyr
- 30 g saltet smør
- 3 ½ dl kremfløte
- 90 g mørksjokolade (64 % kakaomasse)
Kle en ildsaft form med bakepapir.
Finhakk sjokoladen.
Bland smør, sukker og kremfløte og kok opp til 116 grader (bruk et sukkertermometer). Rør i bunnen av kjelen en gang i mellom, slik at det ikke legger seg ved i bunnen. Tilsett den finhakkede sjokoladen og rør godt sammen (ikke piske).
Hell blandingen i den bakepapirkledte formen, ca. 1 cm tykkelse.
Sett til avkjøling i romtemperatur. Dagen etter kan den skjæres/klippes i biter.
Tips: Pakk karamellene i celllofan, da holder de seg ca 1 mnd i romtemperatur.
Sjokoladeplate med aprikos, salte nøtter og tørkede bringebær
- 300 g mørk sjokolade
- ca. 200 g tørket frukt og salte nøtter grovhakket
Du trenger en kasserolle med vann og en bolle som passer over kasserollen (dekker åpningen av kasserollen). Ha den finhakkede sjokolade i en bolle og sett den over en kasserolle knapt halvfull med vann. Smelt over svak varme, rør om til sjokoladen har løst seg opp (temperatur i sjokoladen ca. 50 grader, målt med et sukkertermomter).
Fordel massen jevnt ut på et bakepairkledt brett. Dryss over hakkede salte nøtter/mandler og tørket frukt i biter. Sett til avkjøling i ca. 15 grader. Brekk/skjær sjokoladen i biter og oppbevar i romtemperatur.