Rakfisk med tradisjonelt tilbehør – og på nye måter

Wenche har laget det meste gjennom sine 25 år på skjermen, men rakfisk står fortsatt igjen som et unntak. Det skal vi få gjort noe med på Røn Gard i Valdres.

Rakfisk med tradisjonelt tilbehør:

Til hovedrett, beregn 250-350 g hel rakfisk med ben og hode per person.

Rakfiskfilet (ferdig renset) 125-150 g per pers.

Tradisjonelt tilbehør til rakfisken er mandelpoteter eller ringerikspoteter, lefse/flatbrød, smør/rømme og løk/purre.

Tilbehøret varierer fra familie til familie og fra distrikt til distrikt.

Rakfiskrullader:

Passer som en liten forrett, snacks eller aftensrett.

Beregn 75-100 g rakfiskfilet per person.

Smør potetlefse med en blanding av rømme eller crème fraiche smakt til med litt sennep. Dryss over finhakket purre/rødløk og ev. finhakket friskt/syrlig norsk eple. Legg over tynne skiver av rakfisk. Rull fast sammen og skjær opp i passende biter. Fest sammen med en cocktailpinne.

Kremet rakfiskmousse med akevitt:

  • Ca 250 g benfri rakfisk
  • 1 sjalottløk, grovhakket
  • 1 1/2 dl pisket seterrømme
  • ½ - 1 dl akevitt, kan sløyfes og erstattes med 3-4 knuste karvekorn
  • Nykvernet pepper

Skjær rakfisk i biter og kjør sammen med løk i en hurtigmikser til en glatt masse. Pisk rakfiskemassen inn i rømmen sammen med ev. akevitt eller knust karve. Anrett på flatbrød eller skiver av kalde kokte poteter. Anrett med dill eller gressløk.

Rakfisk med norske epler, rødløk og lefse:

Til 4-5 personer

  • Ca 250 g rakfiskfilet
  • Rømme
  • Gressløk og dill
  • Rødløk i tynne ringer
  • Potetlefser

Eplekompott: Del 2 epler (norske syrlige epler) i terninger. Legg i en kasserolle, tilsett 4-5 ss eplemost, ev. litt sukker og ½ vaniljestang. Kok opp og la trekke i 2-3 min. Avkjøl.

Anrett rakfisken på lefse sammen med tilbehøret.