Lettvint grytebrød og nistevennlige fiberboller
Wenche starter uka med en skikkelig bakedag. Gjør det du også, og nyt lukta og smaken av langtidshevet, eltefritt grytebrød og saftige fiberboller fylt med nøtter og tørket frukt.
Eltefritt, langtidshevet grovt grytebrød
Denne deigen passer til en gryte som er 22-24 cm i diameter.
Dette er en grunnoppskrift. Prøv deg fram og tilsett mel, frø og nøtter etter eget ønske.
Deigen kan lages morgen eller kveld.
Den trenger 10-12 timers heving før brødene stekes.
Du trenger en jerngryte med lokk eller en tykkbunnet emaljert gryte med lokk. Smør gryten med litt olje i bunnen før den varmes opp; da er du sikker på at brødet ikke fester seg i bunnen.
Du trenger:
• 400 g hvetemel/spelt
• 300 grovt hvetemel/spelt
• 1 dl havregryn
• 1 dl linfrø
• 1 ts salt
• 1/5 ts tørrgjær
• 6 dl kaldt vann
Bland sammen alt det tørre, tilsett vann og rør sammen til en glatt klissete deig. Dekk bakebollen med lokk /plast og sett til heving i 10-12 timer på kjøkkenbenken.
Før steking, sett gryten med lokk på nederste rille i kald stekeovn og varm opp til 250 °C.
Ta ut den varme gryten (husk tykke grytekluter!). Dryss ev. litt grovt mel eller semulegryn i bunnen av gryten. Hell/fordel deigen i gryten, glatt den til på toppen. Legg på lokk og sett gryten tilbake i stekeovnen. Senk temperaturen til 200 °C og stek brødet i 50 min - 1 time. Ta av lokket og stek videre i 10-15 min. Bank på brødet: Det skal være en hul lyd når det er ferdigstekt og toppen skal være gyllen.
Hvelv brødet over på en rist. Det kan være fristende å skjære i brødet med en gang, men la det hvile minst 30 min før det skjæres opp.
Pakk brødet i et kjøkkenhåndkle ved oppbevaring.
Smakfulle fiberboller
Passer godt som niste og turmat, eller som tilbehør til en kopp te samt sammen med ost. Egner seg godt til frysing.
Tips: Nøtter kan byttes ut med gresskarkjerner.
Glutenfri: Bytt ut hvetemel med Schär brødmix, og havre og hvetekli med glutenfrie havregryn.
Kaldheving: Deigen kan lages med kald væske og 1/5 ts gjær, heves da i 10-12 timer. Lunken væske har en hevetid ca 40 min .
Du trenger:
• 2 ss rapsolje til baking
• 200 g kesam (for melkefri, erstatt med 2 dl vann, havre fraiche eller et soyaprodukt)
• 1 l skummetmelk eller vann
• 1 ss honning (kan sløyfes)
• 1 pk tørrgjær
• 1 ts salt
• 1 ts kardemomme
• ca 1 kg fiberbakst- ev. grovbakstmel
• 3 dl havrekli
• 2 dl hvetekli
• 1 dl linfrø eller solsikkekjerner
• 2-3 dl tørket frukt, hakket fiken/aprikoser, svisker, rosiner i biter
• ca 150 g hakkede valnøtter/hasselnøtter (kan erstattes med like deler gresskarkjerner og solsikkekjerner)
Varm kesam, melk/vann og honning til fingervarmt.
Hold igjen ca 2 dl fiber-/grovbakstmel. Bland sammen resten av melet, tørrgjær, salt, kardemomme, grovhakket tørket frukt og nøtter. Tilsett den fingervarme væsken og elt/rør sammen for hånd i ca. 5 min (i kjøkkenmaskin ca. 3 min). Deigen skal være løs og klissete. Dekk til og sett til etterheving.
Bruk to skjeer, form deigen til boller og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Etterhev under klede i ca 1 1/2 time og stek på midterste rille i varm stekeovn 225 °C i ca 15 min. Steketid avhengig av hvor store «bollene» er. Avkjøl på rist.
Egner seg godt til frysing.