Du trenger

(til 4 personer)

  • 2 ½ dl (ca 225 g) risottoris
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1-2 fedd finhakket hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • ca. 1½ dl hvitvin (tørr) eller eplemost
  • 8-10 dl varm kraft (kyllingkraft eller grønnsakskraft/buljong)
  • 1-2 dl finrevet parmesan
  • 4 ss usaltet smør
  • salt, pepper
  • noen dråper sitron

Risottoris kan erstattes med Superris for et sunnere alternativ.

Servering

  • 1 pose «runde» sukkererter
  • 3-4 vårløk
  • tynne skiver spekeskinke eller stekt laks

Finhakk sjalottløk og hvitløk og «surr» ved middels varme i olje i en vid gryte. Løken skal kun bli blank. Tilsett ris og la surre i 1-2 min til risen blir blank før vinen tilsettes. Kok opp og la småkoke under omrøring til mesteparten av vinen er kokt inn i risen.

Spe med varm kraft, ca 1 dl av gangen, rør. Når kraften er kokt inn tilsettes en ny desiliter kraft. Etter 15-20 min er all kraften tilsatt og risen er «al dente», det vil si mør med litt tyggemotstand.

Tilsett finrevet parmesan og smør og smak til med saft fra sitron og eventuelt salt (osten er salt).

Trekk gryten vekk fra platen.

Forvell sukkererter i kokende saltet vann (1-2 min), ta opp. Stek snittet vårløk i litt smør i en stekepanne i 1-2 min. Dette kan gjøres parallelt mens risen koker inn kraften.

Ved servering skal risottoen være som en kremet masse, flyte litt utover, uten å være suppe. Anrett med tynne skiver spekeskinke eller tynne skiver lettstekt laks, sukkererter og vårløk. Ringle over litt olivenolje. Server med sitronbåter og finrevet parmesan som hver enkelt kan forsyne seg av .