Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Klippfisk med poteter. Ingrediensene finner du i artikkelen.
Klippfisk med poteter. Ingrediensene finner du i artikkelen.
Under finner du matoppskriftene fra Kystmat på TV 2.

Blåskjell med pepper - ingredienser:

  • 1 kg friske blåskjell
  • 2 ss knust pepper
  • 3 dl vann
  • Sitron

Fremgangsmåte:

  1. Vask og skyll blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Kast skjell som ikke lukker seg hvis du «kakker» på dem, eller skjell som er skadet.
  2. Ha vann og pepper i gryta. Legg i blåskjell, ha på lokk og kok til skjellene åpner seg (3-5 min). Skjell som ikke åpner seg skal kastes.
  3. Legg på skiver av sitron på blåskjellene og server med godt brød.
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Fritert fyrfisk med strandkål og syreblader - ingredienser

  • 400 g rein fiskefilet av lyr, sei eller torsk
  • 2 dl øl
  • 1 eggehvite
  • 1dl maisenna/mel
  • 200 g strandkål
  • 100 g syreblader
  • 2 ss god olivenolje
  • Salt og pepper
  • Pepperrot
  • Olje til frityrsteking (soya- eller maisolje)

Fremgangsmåte:

  1. Kutt fisken i strimler og krydre den med salt og pepper.
  2. Bland sammen øl, eggehvite og mel.
  3. Dypp fisken i røren og stek bitene sprø og brune i varm olje.
  4. Stek strandkålen lett i olje i 15 sekunder og bland med syreblader. Krydre med litt salt og pepper. Riv over litt pepperrot
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Klippfisk med poteter - ingredienser:

  • 600 g nypoteter
  • 600 g utvannet, skinn og benfri klippfisk
  • 6 ss setesdalssmør
  • Ca. 10 dråper ramsløkolje

Fremgangsmåte:

  1. Kok nypotetene i ca. 30 min.
  2. Smelt smør i en kjele.
  3. Skjær den utvannede fisken i passe store stykker og legg stykkene i en kjele med kaldt vann. Gi fisken et oppkok, og la den trekke på svak varme i 5-6 minutter.
  4. Server klippfisken med smeltet smør, poteter og litt ramsløkolje eller friske urter.
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Stekt klippfisk på inspirasjonstur til Italia - ingredienser:

  • 4 utvannede klippfiskbiffer à 200 g
  • 3 hvitløksfedd
  • 1 sjalottløk
  • 1 rødløk
  • 2 tomater
  • 1 dl olivener
  • 2 ss smør
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 3 ss revet parmesanost
  • ½ pt basilikum
  • 2 ss balsamicosirup
  • Nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

  1. Skjær hvitløk i finne biter og sjalottløk i skiver. Stek klippfisk, hvitløk og sjalottløk i 3-4 minutter i en panne med smør. Brun fisken lett på begge sider.
  2. Tilsett olivener, hakket tomat, revet parmesan, basilikum og balsmicosirup.
  3. Kvern over litt pepper og herligheten er klar til å nytes.
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Helstekt honningmarinert rådyrlår - ingredienser

Oppskrift fra jegerkokken Rolf Ytterdahl.

  • 1 ferskt rådyrlår
  • Marinade:
  • 2 ss whisky
  • 2,5 dl raps eller solsikkeolje
  • 2 ss honning
  • 1 ss Balsamico eddik
  • 1 kvist rosmarin eller 1 ts tørr
  • 1 kvist timian eller 1 ts tørr
  • 1 ts mild sennep
  • 4-5 knuste einerbær
  • 1-2 ts tørket sopp (kantarell eller traktkantarell)
  • ½ ts grovkvernet pepper

Fremgangsmåte:

  1. Bland ingrediensene til marinaden godt (ved bruk av friske urter kjøres blandingen i foodprosessor). Bruker du fast honning så må den varmes opp før den blandes inn i marinaden.
  2. Pensle rådyrlåret godt med marinaden og putt det i en stekepose. Stekes i ovn på 65 grader i 3 timer. OBS: Rådyr bør ikke være over 65 grader i kjernetemp. Ved 70 grader blir kjøttet tørt og får konsistens som lever i de fine kjøttdelene.
  3. Ta låret ut av ovnen og stek det i panne, på grill eller på takke til det får en godt brunet stekeskorpe. Pensle godt med resten av marinaden under steking. Når låret er ferdig stekt skal det hvile i 15 min før det kuttes opp. Dryss på maldonsalt etter egen smak.
  4. Server med pannestekte rotgrønnsaker og poteter blandet med olje, urter og salt.
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Fisk og skalldyrtakke med pepperglaze - ingredienser

  • 2 kokte hummer
  • 4 kamskjell
  • 4 makreller
  • 300 g krabbeklør
  • 200 g torsk eller annen hvit fiskefilet
  • 1 sitron
  • 200 g assorterte finstrimlede grønnsaker
  • 4 ss hakket frisk gressløk
  • 2 ss smør
  • 3 ss extra virgin olivenolje

Pepperglaze:

  • 6 ss sukker
  • 2 ss hel sort pepper
  • 2 finhakket sjalottløk
  • 1 dl riseddik
  • 1 dl hvitvin

Fremgangsmåte:

  1. Ha hel sort pepper i en stekepanne og rist den til det begynner å poppe litt i panna, og det ryker lett. Ta oppi sukkeret og smelt det til lys karamell.
  2. Ha på finhakket sjalottløk og fres dette 10 sekunder, tilsett riseddik og hvitvin. La det koke 30 sekunder og trekk til side.
  3. Varm opp takka, og ha på smør og olje. Legg på fisk og makrellfileter. La det steke i 1 – 2 minutter, og legg på hummer og krabbeklør. Stek videre i 1 minutt og legg på strimlede grønnsaker og kamskjell.
  4. Tilslutt helles pepperglaze på. Vend pepperglazen godt inn i alle ingrediensene, så får de en nydelig smak. Dryss på friske urter og press over litt sitron saft.
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Vaniljeiskrem fra Paal Hennig-Olsen - ingredienser:

  • 6 dl fløte
  • 6 dl melk
  • 1 vaniljestang
  • 180 g sukker
  • 6 eggeplommer

Fremgangsmåte:

  1. Ha fløte og melk i en kjele. Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og putt frøene i kjelen. Kok opp.
  2. Sukker og eggeplommer vispes lett i en kjele. Fløteblandingen helles forsiktig over i kjelen med egg/sukker, mens du hele tiden pisker med en håndvisp. Varm blandingen opp til 85 grader. Bruk termometer eller gjør en roseprøve. Det er viktig at blandingen ikke blir varmere enn 85 grader.
  3. Avkjøl blandingen, kjør den i en iskremmaskin og sett i fryser i 24 timer.
  4. Ta iskremen ut av fryser og sett den i kjøleskapet ca. 20 minutter før den serveres.

Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Rips- og hvitsjokoladeis - ingredienser:

  • 1 L vaniljeiskrem etter oppskrift fra Paal Hennig-Olsen
  • 1 dl ripsgele
  • 300 g hvit sjokolade

Fremgangsmåte:

  1. Smelt geleen så den blir flytende
  2. Halvparten av sjokoladen smeltes og halvparten hakkes i grove biter
  3. Isen legges i kjøleskap til den blir myk nok til å røre, ca. 1 time
  4. Bland inn ripsgele, smeltet sjokolade og sjokoladebitene og server umiddelbart eller sett den på frys til den er klar til servering.
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Iskrem med tørre vafler, multesaus og mørk sjokolade - ingredienser:

  • Mørk sjokolade
  • 1 l vaniljeiskrem etter oppskrift fra Paal Hennig-Olsen eller kjøpeiskrem

Tørre vafler:

  • 4 egg
  • 200 g sukker
  • 200 g smør
  • 500 g potetmel
  • 3 ts bakepulver

Multesaus

  • 400 g multer
  • 100 g sukker

Fremgangsmåte:

  1. Lag vanilje iskrem etter oppskrift fra Paal Hennig-Olsen eller kjøp i butikken. Begge deler fungerer fint. Hvis du har iskremen i fryseren, så sett den i kjøleskapet i ca. 20 minutter til den er passe myk.
  2. Lag tørre vafler. Pisk først eggedosis av sukker og egg. Smelt smør og tilsett det smeltede smøret i eggedosisen. Rør inn potetmel, bakepulver og vaniljesukker. Stek vaflene i vaffeljern og la dem kjøle i romtemperatur.
  3. Kok opp multer og sukker. Kok i ca. 5 min
  4. Press gjennom sil med en slikkepott. Kast steinene og det som er igjen i silen
  5. Bland iskrem og multesaus forsiktig, dryss over mørk sjokolade og knekk opp biter av tørre vafler og dryss over. Serveres umiddelbart.
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Iskrem med stjålet rabarbra og bringebær - ingredienser:

  • 1 L vaniljeiskrem etter oppskrift fra Paal Hennig-Olsen
  • 50 g rabarbra
  • 40 g sukker
  • 50 g bringebær

Fremgangsmåte:

  1. Lag vanilje iskrem etter oppskrift fra Paal Hennig-Olsen eller kjøp i butikken. Begge deler fungerer fint. Hvis du har iskremen i fryseren, så sett den i kjøleskapet i ca. 20 minutter til den er passe myk.
  2. Stjel rabarbraen. (Dette kan du også gjøre kvelden før, etter humør og galskap). Skrell rabarbraen med en ikke altfor skarp kniv(!). Kutt rabarbraen opp i små biter. Kok rabarbraen sammen med 25 g sukker i en kjele i ca. 3 minutter. Sett til avkjøling.
  3. Bland bringebærene sammen med 15 g sukker.
  4. La iskremen stå i kjøleskap i ca. 20 min til den er myk. Bland iskrem, rabarbra og bringebær lett sammen. Pynt med noen friske hele bringebær og mynteblader. Serveres umiddelbart.
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2

Bakt Alaska - ingredienser:

  • 100 g sukker
  • 6 eggehviter
  • 1 L iskrem (se egen oppskrift)

Fremgangsmåte:

  1. Lag iskrem etter egen oppskrift, eller kjøp iskrem i butikken.
  2. Stivpisk eggehviter og sukker i en helt ren bolle.
  3. 3Ha isen i en bolle eller form, legg et lag med den stivpiskede eggehviten over iskremen. Alternativt kan du ha en kakebunn underst, så iskrem og til slutt stivpisket eggehvite. I begge tilfelle er det lurt å sette den i frys en time før servering.
  4. Rett før serveringen tar man en skibrenner/crème brûlée brenner, og brenner av ytterflaten så den blir brun og fin.
Slik lager du maten fra Kystmat på TV 2
Lik TV 2 Underholdning på Facebook