Mors tradisjonelle kålrulett

Wenche forteller at moren hennes noen ganger serverte kålrulettene med hvit persillesaus og noen ganger med brun saus. Tilbehør kokte gulrøtter og alltid rørte tyttebær.

– Du har sikkert dine minner og kryddersmaker til denne retten, ta vare på dem.

Du trenger:

12-13 blader av hodekål (savoykål eller kinakål kan også brukes). Store blader deles. Grove stilker skjæres vekk. Hvis det er vanskelig å løsne bladene, se tips under.

Kjøttfarse:

• 500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• 1 liten finhakket løk (kan sløyfes)
• 1 ½ ts salt
• ¼ - ½ ts pepper
• ¼ ts muskat
• ¼ ts ingefær
• 1/4 ts allehånde (kan sløyfes)
• 2 1/2 ss potetmel
• ca. 2 dl melk eller kaldt vann

Arbeid saltet godt inn i kjøttdeigen. Tilsett krydder og potetmel og spe med melk eller vann. Spe med litt væske av gangen og arbeid godt inn i deigen før neste speing. Plukk kålbladene fra hverandre.

Kok opp lettsaltet vann, forvell kålbladene i det kokende vannet i 1-3 min (tiden avhengig av tykkelsen på bladene), bladene skal kun bli myke. Avkjøl raskt i iskaldt vann, det gir god farge på bladene.

Legg bladene på et klede eller en rist slik at vannet renner av.

Legg 1½-2 ss kjøttfarse på hvert kålblad og pakk sammen. Legg dem tett i tett i et smurt ildfast fat, fyll på litt vann/kraft og legg 1-2 ss smør på toppen (valgfritt). Dekk med aluminiumfolie og bak/stek i varm stekeovn ved 175 grader i ca 20 minutter til de er «gjennomkokt».

Hell av kraften, den kan brukes til saus. Dekk til kålrulettene slik at de holder seg varme mens sausen lages.

Hvit saus

Hell 5 dl melk og kraft i en kasserolle. Visp ut 2 ½ ss mel i melken. Kok opp under omrøring. La sausen koke 8-10 min. Smak til med 1-2 ss smør, salt, pepper og eventuelt revet muskatnøtt og finhakket persille om du ønsker det.

Brun saus

Brun 2 ss smør og 1 ½ ss hvetemel i en kasserolle. Spe med ca 4 dl kraft, litt etter litt, mens du visper godt. Kok opp og la trekke 8-10 min. Smak til med salt og pepper.

Servering

Server med kokte poteter, gulrøtter, rørte tyttebær og saus.

Tips: Enkelte velger å steke kålrulettene så vidt i stekepanne når brun saus serveres som tilbehør.

Tips: Er det vanskelig å løsne bladene fra hodekålen, koker du opp vann i en stor kasserolle, med plass til hodekålen. Hul ut litt av stilken med en spiss kniv, eventuelt spissen på potetskrelleren. Legg i kålhodet med stilkfestet ned og la det koke i 8-10 min. Skjær bladene løs ved stilken og brekk dem forsiktig av.

Legg eventuelt kålhodet i kokende vann igjen, hvis det er vanskelig å få løsnet bladene når du kommer lenger innover.

​