Skrei med smakfullt tilbehør

Skrei servert med syltede gulrøtter, sandefjordsmør og ovnsbakte poteter står på fredagsmenyen. Oppskriften rekker til fire personer.

Les gjennom hele oppskrifter før du begynner å tilberede.

Skrei:

• Ca. 800 g skreifilet
• Smør
• Salt og pepper

La fisken ligge med salt på et fat på kjøkkenbenken, før den stekes. Del gjerne skreifiletene i porsjonsbiter på ca. 200 g.

Syltede gulrøtter:

• 3-4 stk skrelte gulrøtter (gjerne regnebuerøtter, de gir fine farger)
• 1 ½ dl eplecidereddik
• 3 dl sukker
• 4 dl vann

Sandefjordsmør:

• 3 stk finhakket sjalottløk
• 3 dl kremfløte
• 300 g smør i terninger
• Finhakket persille og gressløk,
• Sitronsaft
• Salt og pepper

Saltbakte poteter:

• Beregn 3-4 små poteter (morenepoteter med tynt skall) pr. person
• Olivenolje
• Salt og pepper.

Ertepuré:

• Ca. 600 g frosne grønne erter
• 150 -200 g smør
• 2-3 ss revet parmesan
• Salt og pepper
• Sitron

Slik gjør du:

Start med å sylte gulrøtter, det kan gjøres god tid i forveien (de holder seg godt i kjøleskapet et par uker). Skrell gulrøttene. Bruk en ostehøvel eller gulrotskreller til å skjære gulrøttene i tynne skiver langsetter, og legg i et glass med lokk. Kok opp eddik, sukker og vann, og hell den kokende laken over gulrøttene. Vent med å sette på lokk til laken og gulrøttene er litt avkjølte.

Saltbakte poteter: Legg potetene (med skall) i et ildfast fat. Vend inn olje, salt og pepper. Stek så i varm stekeovn på 200 grader i ca. 30-40 minutter, frem til de er gylne og møre.

Ertepuré: Kok opp lettsaltet vann og legg i de frosne ertene. Kok opp på nytt og la trekke i ca. 2 minutter. Sil av vannet, tilsett revet parmesan og smør, og kjør ertene sammen med en stavmikser frem til du får en glatt puré. Smak til med salt, pepper og sitron.

Sandefjordsmør: Surr finhakket sjalottløk i smør (løken skal kun bli blank og myk). Tilsett fløte og kok til fløten er redusert til det halve. Trekk kasserollen vekk fra platen, og pisk inn kaldt smør i terninger. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Tilsett finhakket gressløk og persille rett før servering. Sausen kan holdes varm, men må ikke koke. Da vil den sprekke (skille seg).

Skrei: Skyll av saltet og tørk lett av skreien med kjøkkenpapir. Smelt smør i en stekepanne (stor nok til alle skreistykkene). La smøret bruse lett uten å bli brunt. Stek fisken i 4-5 minutter på hver side, frem til den blir hvit eller blank og flaker seg lett uten å falle fra hverandre. Øs over stekefettet under stekingen. Dryss eventuelt noen korn med flaksalt på fisken ved servering, eller server flaksalt ved siden av - så kan hver enkelt drysse med salt, hvis de ønsker det.