Pankopanert torsk/sei, gele med frukt og bær, og ekte vaniljesaus

Pankopanert torsk/sei

Panko er en tradisjonell japansk panering laget av brød uten skorpe som gir et sprøere og luftigere resultat.

Dette trenger du:

· 700 g torsk sei eller annen hvit fisk

· 8 ss panko brødsmuler uten skorpe (gjerne fra spelt eller annen urkorn)

· 2 ss sesamfrø

· ½ ts nykvernet pepper

· 1 egg

· Dill/persille finhakket -kan sløyfes

Slik gjør du:

1. Start med å gjøre klar fisken, legg den på litt kjøkkenpapir, slik at overflødig væske kan trekke ut. Tørk av fisken ved behov

2. Ha sesamfrøene i en tørr stekepanne og stek de raskt, til de får en svak gyllen farge.

3. Visp sammen 1 egg i en liten bolle.

4. Bland sammen ingrediensene til paneringen på et fat, også sesamfrøene

5. Pensle fisken med egget

6. Legg fiskefileten i paneringen på den siden den er penslet med egg, og dekk overflaten med panering. Pensle egg på oversiden av fisken og vend om og gjør det samme på den andre siden

De pankopanerte fiskefiletene kan stekes både i stekepannen og i ovn.

Fiskefiletene stekes i panna med smør og/eller olje til gyllen farge på middels varme.

I stekeovn:

Stekes med over- og undervarme ved 200 grader i cirka 18 minutter.

Hvit basissaus:

Dette trenger du:

· 2 ss smør

· 2 ss mel (spelt eller annen urkorn)

· 2 dl H-melk (evt plantebasert melk)

· 2 ss sitronsaft

· ½ ts salt

Slik gjør du:

Smelt smør i en stekepanne på middels varme. Smøret skal ikke brunes, så pass på varmen. Tilsett 2 ss mel og rør godt om. Varm opp melken i en egen kasserolle før du tilsetter den i sausen mens du rører. Det er viktig å følge med på sausen så den ikke brenner seg i bunnen. La sausen tykne på svak varme mens du rører i pannen. Når sausen har tyknet skviser du litt sitronsaft over og ha oppi litt salt. Rør godt om før servering.

Tåler du ikke mel, kan du i stedet bruke maizenamel. Da tar du 2 ss maizenamel og blander med 2 ss vann og rist godt før du tilsetter sausen.

Vi serverte den hvite sausen med pankopanert sei, spinat og potetmos.

Sausen kan brukes til annen fisk også, for eksempel til torsk.

Brun basissaus:

Dette trenger du:

· 2 ss smør

· 1 gul løk -finhakket

· 2 dl kjøttkraft (varmes opp i egen kjele)

· 2 ss mel- økologisk spelt eller annen urkorn

· 1 ts revet fersk pepperrot

· En neve finhakket persille/dill

Slik gjør du:

Ta 2 ss smør i en stekepanne på middels varme. Tilsett finhakket løk. Surr i pannen til løken har gyllen farge. Tillsett 2 ss mel og rør godt. Varm opp kjøttkraften i egen kjele og hell oppi pannen med løk. La sausen småputere under omrøring på lav varme så smakene får sette seg. Tilslutt har du revet pepperrot og finhakket persille/dill i den brune sausen før servering.

Vi serverer sausen med grillet ytrefilet og ovnsbakte rotgrønnsaker, i tillegg til potetmos av norsk mandelpotet. Ekte kraftfor med mange byggeklosser.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Sausen er anvendelig, og kan brukes til det kjøttet du foretrekker. Kjøttkaker for eksempel.

Enkel rotmos:

· Persillerøtter

· Gulrøtter

· Byggryn -lagt i vann over natten og kokes så vidt opp før servering

· Salt/pepper

· Olje -ringle litt olje over rotgrønnsakene før du setter dem i ovnen

Kutt opp, krydre og ovnsbak rotgrønnsakene i ovnen på 175 g i ca 20 min eller til grønnsakene er møre. Tilsett kokte byggrun ved servering.

Potetmos:

· 10 mandelpoteter (med skallet på)

· 2 dl H-melk (bruk plantebasert melk om du ikke han bruke H-melk)

· 1/2 dl kraft fra potetvannet

· 2 ss smør

· ½ ts salt

· ½ ts nykvernet pepper

Kok opp potetene til møre. Behold ½ dl av kokevannet og tilsett melk og smør. Behold skallet på og mos potetene til ønsket konsistens. Tilsett litt salt og nykvernet pepper og varm opp på middels varme.

Gele:

Gelatin er godt protein, faktisk 90% av gelatinpulveret er protein.

Gelatin kommer med aminosyrer som kroppen selv kan ha problemer med å produsere nok av – det gir deg 9 av 10 essensielle aminosyrer (mangler tryptofan)

Gelatin inneholder kollagen som vi lager mindre av når vi eldes – viktig for tarmveggen, blodårer, bindevev og hud. Gelatin er rik på de aminosyrene cellene våre trenger for å lage sin egen antioksidant glutathion.

TIPS: I gele kan du bruke hvilke typer frukt og bær du vil, bortsett fra ananas, kiwi og fiken. De inneholder enzymer som gjør at geleen ikke stivner.

Er du vegan kan du bruke Agar i stedet for gelatin, da agar er laget av alger.

Fruktsalat: eks. terninger av vannmelon, frosne jordbær og granateplekjerner?

Gele: 1 ts gelatinpulver stivner 1 dl væske + søtning (eks. honning, lønnesirup, agave).

Væske kan være: juice, kombucha, te, molkosan fruit etc.

Ha fruktsalaten i et lite norgesglass.

La gelatinpulveret svelle i væske (1 ss væske/ts) i 5 minutter

Varm væsken, rør inn søtning og ferdig svellet gelatin. Rør til gelatinen løser seg helt opp, men holde temperaturen <50g C så du ikke ødelegger søtning som rå honning

Rist hasselnøtter i stekepanne med honning, litt havsalt og kanel? Som topping?

Server geleen med ekte vaniljesaus og ristede hasselnøtter.

Ekte vaniljesaus

· 5 dl øko helmelk/gårdsmelk Rørosmeieriet

· 1 vaniljestang

· 4 øko egg

· ½ dl lønnesirup alt. 3 ss agavesirup

· 1ts maizena/Johannesbrødkjernemel

Ha alle ingrediensene i en kjele. Skrap ut vaniljefrøene og ha vaniljestang og frø i kjelen.

Varm opp under omrøring og rør til kremen er passe tykke.

Pass på så det ikke koker. Sett kasserollen i kaldt vann og pisk mens vaniljesausen avkjøles så det ikke blir snerk. Synes du den blir litt lite søt kan du piske inn litt honning eller agavesirup etter smak når sausen er temperert.

Serveres til fruktsalat, bærgeleer, friske eller frosne bær.