Pai med parmesanbunn, fylt med røkelaks

Quiche laget med luftig parmesanbunn.

En paibunn lages vanligvis med smør og mel, denne gangen har Wenche valgt å lage en luftig bunn laget med tørrgjær og revet parmesan.

Til form 20-22 cm.

Bunn:

• ½ dl vann
• ½ dl olivenolje
• ¾ ts salt
• 2 ss revet parmesan (nyrevet) eller annen fast lagret ost
• 2 ts tørrgjær
• 2 ½ - 3 dl hvetemel, gjerne en blanding av grovt og fint eller fibramel

Fyll:

• 1-2 fedd hvitløk (kan sløyfes)
• 10-12 sjampinjonger
• 2-3 vårløk eller liten en liten purre
• ca 100 g kokt skinke, pølsebiter eller røkelaks i tynne strimler/små biter
• 1 ss smør
• 2 egg
• 1 dl melk
• 1 dl kesam/cottage cheese
• salt, pepper
• 1 ts tørket urtekrydder for eksempel oregano eller timian
• 1 ½ -2 dl revet hvit ost
• 3-4 tomater

Bland sammen varmt vann og olje til fingervarmt. Til sett salt, revet parmesan/ ost, gjær og mesteparten av hvetemelet. Arbeid sammen til en smidig, glatt deig. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving 20-30 min.

Smør en paiform 24/26 cm i diameter. Kjevle ut deigen slik at den dekker paiformen godt over kanten. Prikk med en gaffel og forstek bunnen i varm stekeovn 200°C på nederste rille i ca 10 min.

Skjær sopp i båter og stek i 2-3 min i litt smør. Ta opp (uten fettet) og legg i den forstekte paibunnen sammen med finsnittet vårløk, finhakket hvitløk og røkelaks i tynne strimler.

Pisk sammen egg, melk, kesam/cottage cheese, salt, pepper, urtekrydder og halvparten av osten, og hell over i paiformen og dryss over resten av osten.

Stek videre 200°C i 30-40 min til eggeblandingen har stivnet og osten smeltet.