Gravet filet av vilt servert med skogsbærrømme

Wenche fikk proff hjelp av elever fra Høgskolen i Innlandet til å grave fileter av elgkjøtt.

Wenche har vært på Hedmarks-turné, og siste stopp på reisen var Evenstad. Her lagde hun gravet elgkjøtt sammen med flinke høgskoleelever.

Dette trenger du:

  • 500 g indre- eller ytrefilet av rein, hjort, rådyr, elg eller lam (noen bruker også lårtunge, se tips)
  • 2 ss sukker
  • 2 ss salt
  • 2 ts knust tørket timian
  • 3-3 knuste/finhakkede einebær
  • Om ønskelig, 1-2 ss konjakk eller akevitt

Tyttebærrømme

  • Ca 2 dl rømme
  • 1 ½ dl rørte tyttebær, tyttebær kan byttes ut med multer
  • Salt, pepper
  • Fersk timian
  • 1 knust einebær

Bland lett sammen. La stå og trekke smak på kjøkkenbenken et par timer før servering.

Smakt til med evt. mer salt og pepper før servering.

Slik gjør du:

Rens fileten for hinner. Bland sammen sukker, salt og krydder. Gni inn i kjøttet på alle kanter med krydderblandingen.

Legg kjøttet på et passende fat (ikke for stort) med kanter. Fordel evt. over konjakk eller akevitt. Dekk med plast og sett i kjøleskapet under litt press (200-300 g) i 1 ½ -2 dager (2-3 dager for en større elgfilet). Snu kjøttet hver dag.

Skjær kjøttet i tynne skiver og server med tyttebærrømme og flatbrød eller lefse.

Tips: Lårtungen er ikke mør som fileten, men når kjøttet skjæres i løvtynne skiver føles ikke kjøttet seigt. Bruker du lårtunge, tilpass salt og kryddermengden ut ifra vekt på lårtungen. Gravetid økes med 1-2 dager, avhengig av tykkelse.