Gravet filet av vilt servert med skogsbærrømme
Wenche fikk proff hjelp av elever fra Høgskolen i Innlandet til å grave fileter av elgkjøtt.
Wenche har vært på Hedmarks-turné, og siste stopp på reisen var Evenstad. Her lagde hun gravet elgkjøtt sammen med flinke høgskoleelever.
Dette trenger du:
- 500 g indre- eller ytrefilet av rein, hjort, rådyr, elg eller lam (noen bruker også lårtunge, se tips)
- 2 ss sukker
- 2 ss salt
- 2 ts knust tørket timian
- 3-3 knuste/finhakkede einebær
- Om ønskelig, 1-2 ss konjakk eller akevitt
Tyttebærrømme
- Ca 2 dl rømme
- 1 ½ dl rørte tyttebær, tyttebær kan byttes ut med multer
- Salt, pepper
- Fersk timian
- 1 knust einebær
Bland lett sammen. La stå og trekke smak på kjøkkenbenken et par timer før servering.
Smakt til med evt. mer salt og pepper før servering.
Slik gjør du:
Rens fileten for hinner. Bland sammen sukker, salt og krydder. Gni inn i kjøttet på alle kanter med krydderblandingen.
Legg kjøttet på et passende fat (ikke for stort) med kanter. Fordel evt. over konjakk eller akevitt. Dekk med plast og sett i kjøleskapet under litt press (200-300 g) i 1 ½ -2 dager (2-3 dager for en større elgfilet). Snu kjøttet hver dag.
Skjær kjøttet i tynne skiver og server med tyttebærrømme og flatbrød eller lefse.
Tips: Lårtungen er ikke mør som fileten, men når kjøttet skjæres i løvtynne skiver føles ikke kjøttet seigt. Bruker du lårtunge, tilpass salt og kryddermengden ut ifra vekt på lårtungen. Gravetid økes med 1-2 dager, avhengig av tykkelse.