Lag Norges beste pizza hjemme!
Lofthus Samvirkelag er kåret til Norges beste pizzarestaurant. Gründer Eirik Sevaldsen besøker Wenche på kjøkkenet og lager pizza!
Oppskrift er hentet fra kokeboken «Pizza, Lofthus Samvirkelag» av Eirik Sevaldsen.
For vellykket luftig og sprø bunn følg oppskriften til Eirik under. Den er beregnet til 5 pizza.
Pizzabunn:
- 30 g fersk gjær (10 g tørrgjær)
- 4 ½ dl vann når du bruker elltemaskin, 3 ½ dl når du elter for hånd
- 625 g hvetemel
- 12 g salt
- 0,6 dl olje
Starter: Rør ut 30 g gjær med 1 dl av vannet (30°C), bland inn 100 g mel. Ha blandingen over på et glass med lokk og la stå på kjøkkenbenken til det bobler godt, det vil ta ca 1 time.
Bland resten av hvetemelet, vannet og salt i en eltebolle og sett kjøkkenmaskin på lav hastighet til deigen har «festet» seg.
Tilsett starteren og elt på lav hastighet i ca 7 min.
La deigen «hvile» tildekket i eltebollen i 10 min.
Kjør deigen i kjøkkenmaskin ved høy hastighet i ca 30 sek.
Sett ned hastigheten og tilsett olje og elt til deigen har satt seg.
Klassisk pizzadeig
5 porsjonspizza
- 25 g gjær
- 4 1/2 dl vann når deigen lages i kjøkkenmaskin, 3 ½ dl når deigen lages for hånd
- 500 g hvetemel
- 10 g salt
Pisk ut gjær i litt av det lunkene vannet. Bland inn hvetemel og 2/3 av det resterende vannet. Sett deigen på lav hastighet og bland godt. Spe med resten vannet litt etter litt. Tilsett salt.
Del pizzadeigen i 5 like store deler, trill til boller. Dekk til og sett til heving i ca 2 timer i romtemperatur.
For lenger tid sett i kjøleskap og ta dem ut ca ½ time før du skal lage pizza. Deigen tåler 5 dager i kjøleskapet.
Glutenfri pizzadeig
Til 5 pizza
- 12 g fiberhusk
- 450 g vann
- 500 g rismel
- 125 g maisennamel
- 12 g salt
- 12 g fersk gjær, 5 g tørrgjær
- 30 g olje
Bland fiberhusk og lunkent vann, pisk sammen eller bruk en eltemaskin på lav hastighet. La så hvile i 15 min.
Tilsett rismel, maisennamel, salt, gjær og olje. Bland godt sammen 5-7 min ved lav hastighet i kjøkkenmaskin.
Trill til 5 boller, legg på et rismeldrysset brett/ tallerken, dekk med plastfilm og la heve i romtemperatur i ca 30 min. Det beste er å la heve/hvile i kjøleskap 4-6 timer. Dryss rismel på bordet ved utbaking.
Fyll og stek som beskrevet over.
Topping
Form deigen til porsjonspizzaer og fyll med rød eller hvit saus eller pensle over olje og legg på ønsket fyll, revet mozzarella, tomater, revet hvit lagret ost eller annet.
Forslag til fyll til alle pizzaer finner du i kokeboken.
