Bacalo med skrei

4 d, 1 t

Middels

13 Ingredienser

Bacalo har røtter fra Portugal, og lages med klippfisk. Her er en oppskrift på klassisk «norsk» bacalao og en variant med lettsaltet skrei.

Ingredienser

Porsjoner (8)

Slik gjør du

Klassisk norsk bacalao

Vann ut klippfisken i et stort romslig kar. Skift vann flere ganger. Les utvanningstid på pakken.

Tips: Les nøye på pakken med klippfisk! Utvanningstiden kan variere fra 3-4 døgn. Bruk gjerne skinn- og benfrie ryggfileter.

Rens og skjær løk og poteter i skiver og finhakk hvitløken.

Varm ca. 1 dl olje og tomatpuré i en gryte og la surre i et par minutter. Tilsett løk, poteter, finhakket chili og hvitløk og kok til potetene begynner å bli møre.

Tips: Rist på gryten/rør lett om en gang iblant, slik at det ikke fester seg i bunnen.

Tilsett hermetiske tomater og hermetisk paprika delt i store biter (uten lake). Kok opp og la trekke 4-5 min. Smak evt. til med litt pepper.

Tips: Hermetiske paprika/pimientos (grillet paprika på boks).

Legg i utvannet klippfisk i porsjonsbiter. Øs over litt av tomatblandingen. Dekk gryten/pannen med lokk og la trekke i ca. 1 time, sjekk etter rundt 45 min.

Tips: Rist på pannen/gryten en gang imellom, men unngå å røre i retten.

Tilsett oliven og frisk basilikum før servering. Flatbrød eller fersk brød smaker godt ved siden av.

Lettsaltet skrei a-là bacalao

Salt skreifileten (eller loins) med grovt salt. Legg den saltede fileten i et fat med kanter og sett i kjøleskapet i 2-3 timer.

Skyll av saltet, del fileten i porsjonsbiter og sett tilbake i kjøleskapet i ca. 1 time før den tilberedes.

Bruk ellers samme oppskrift som til utvannet klippfisk, men erstatt klippfisk med saltet skrei.

Lag tomat, potet- og løkstuingen som beskrevet i oppskriften. Legg i skreistykkene når potetene begynner å bli møre.

Legg på lokk og la trekke (rett under kokepunktet) i 10-20 min til fisken flaker seg, avhengig av tykkelsen på skreistykkene .

Lignende oppskrifter

Se flere

Annonse

Rustikk potetstappe med flaket torsk, bacon og syltet gulerot

1 t • Middels •

Stekt skrei

45 min • Middels •

Stekt torsk

1 t, 10 min • Middels •

Lettrøkt torsk og sennepssaus

25 min • Middels •