Finhakk løk, selleri, gulrot og hvitløk. Fjern skinnet på pølsen, finhakk og bland med resten av kjøttet.

Lag en «sofrito», det vil si å steke stangselleri, løk og gulrot på lav varme i en gryte i litt olivenolje til det blir blankt og begynner å dufte.

Stek kjøttet i stekepanne til det får farge, og tilsett vinen. La alkoholen fordampe, det er viktig at det ikke lukter alkohol. Tilsett i gryten.

Tilsett tomatpuré og tomatboksen, salt, pepper, sukker og laurbærbladene.

Rør godt om, og fyll på med vann, slik at det dekker kjøttet med ca. en centimeter. Småkokes under lokk i minimum 30 minutter, men gjerne tre til fire timer om du har tid. Fyll på væske etter behov, om det skulle gå tomt.

Server med pasta, italienere bruker gjerne tagliatelle. Dryss over finhakket bladpersille, revet parmesan og nykvernet pepper.