Pavlova

1 t, 45 min

Middels

11 Ingredienser

Pavlova er en marengsbasert kake toppet med friske bær og krem, selvskreven på 17. mai. Dette er en klassisk oppskrift med et par deilige sauser i tillegg.

Ingredienser

Porsjoner (8)

Slik gjør du

Marengsbunn

Forvarm stekeovnen til 120 grader.

Pisk eggehviter og salt med en kjøkkenmaskin til det dannes et mykt skum. Tilsett sukker litt etter litt.

Tips: Eggehvitene må være romtempererte.

Øk hastigheten og pisk til skummet blir til stive topper, blankt og alt sukkeret oppløst.

Sikt inn maisennamel, tilsett eddik og vend sammen med en slikkepott.

Tips: Bringebæreddik, sherryeddik eller hvitvinseddik.

Legg bakepapir på et stekebrett og tegn stor sirkel på 26-28 cm. Fordel blandingen til en kakebunn ca. 2 ½ cm høy.

Tips: Bruk slikkepotten til å jevne kantene, ved å dra slikkepotten nedenfra og opp. Lag gjerne en grop på midten til fyllet.

Stek på nederste rille i stekeovnen i ca. 1 ½ time til bunnen er sprø på yttersiden og lys kremfarget.

Skru av stekeovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen med stekeovnsdøren på gløtt til kaken er avkjølt, gjerne natten over.

Pavlova pyntes rett før servering. Fordel kremen over bunnen og pynt med friske bær og frukt etter eget ønske.

Tips: Marengsbunn, kan lages 2-3 dager før servering. Oppbevares i romtemperatur eller best i kald stekeovn med døren åpen. Ikke sett pavlova kjølig eller kaldt!

Salt karamell

Ha sukker og vann i en kjele og rør lett sammen. Sett kjelen på kokeplaten, skru opp til høyeste varme.

Tips: En tykkbunnet stålkjele gir best resultat.

Vend på kasserollen en gang imellom. Følg godt med!

Tips: Ikke rør i sukkervannet, da får du lett sukkerkrystaller i karamellen.

La vann og sukkerblandingen koke lett til det får en gyllen karamellfarge. Det går ganske raskt, senk temperaturen litt slik at karamellen ikke blir for mørk, da får den en bitter smak.

Trekk kasserollen med den gylne karamellen vekk fra platen. Tilsett smør, 1-2 ts av gangen og rør om til alt smøret er tilsatt.

Sett kasserollen tilbake på platen på middels varme og hell i fløten litt etter litt. Når all fløten er tilsatt, trekk kasserollen tilbake på platen og kok opp til det kommer en «kokeboble». Kok i ca. 1 1/2 minutt, da får du en fyldig rennende karamell når den er avkjølt.

Tips: Ønsker du en tykkere karamell til for eksempel kakefyll, la den koke 3-4 min.

Flytende karamell kan oppbevares i et glass med lokk i kjøleskapet i to-tre uker. La karamellen stå i romtemperatur et par timer før bruk.