Festmåltidet er i boks med denne ikoniske franske sjømatretten
Nå er norsk sjømat på sitt aller beste! Wenche deler oppskriften på sin favorittrett denne sesongen – nemlig den franske klassikeren bouillabaisse.
Fransk fiskesuppe med de beste råvarer fra et iskaldt hav – bouillabaisse servert med brød og aioli, eller kryddersmør for de som foretrekker det: Da bruker du mykt smør som du smaker til med hvitløk, sitron og urter.
Dette trenger du
Til 4-5 porsjoner
- 500-600 g fiskefilet (torsk, steinbit/breiflabb, reker, blåskjell, dvs. det du har til rådighet)
- 1 nett blåskjell
- 1 løk
- 1-2 fedd hvitløk
- 4 ss olivenolje
- 2 ss tomatpuré
- ca 2-4 dl tørr hvitvin, evt. eplemost
- safran (kan sløyfes)
- 2 bokser hermetiske hakkede tomater eller 6-8 flådde tomater uten kjerner
- 6-8 dl fiskekraft, skalldyrkraft eller grønnsakkraft
- 2 gulrøtter
- 2 pastinakk
- 1 fennikel
- salt, pepper
- frisk dill eller timian
- evt. ferske reker
Rens og finhakk løk og hvitløk og surr blank i olje i en gryte, tilsett blåskjell, legg på lokk og damp i 5-7 min til blåskjellene har åpnet seg.
Ta opp blåskjellene, og la kraften fra dem være igjen i gryten.
Tilsett tomatpure og la surre 3-4 min før vinen/eplemosten tilsettes. Kok inn til det halve. Tilsett hermetiske tomater, safran og kraft og la småkoke i 10-15 min uten lokk.
Rens og skjær grønnsaker i tynne strimer, legg i gryten og la trekke i 4-5 min.
Del fiskefiletene i biter. Legg i gryten, kok opp og la trekke til fisken er kokt,
3-5 min avhengig av størrelse på bitene. Smak til med dill, salt og pepper.
De dampede blåskjellene og evt. reker legges i suppen rett før servering.
Focaccia
OBS! Denne oppskriften fyller en langpanne. Oppskriften kan halveres til en liten langpanne/ildfast form.
- 7 dl lunkent vann
- ½ pk gjær
- 1 dl + 2 ss olivenolje
- 2 ts salt
- 1 ss honning (kan sløyfes)
- ca 16 dl hvetemel
- evt. sorte oliven
Løs gjæren opp i lunkent vann. Tørrgjær tilsettes sammen med hvetemelet. Tilsett olje, salt og honning. Elt inn hvetemel. Deigen skal være litt ”klissete”. Tilsett 2 ss med olje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving 40-50 min. Fordel deigen i en smurt eller bakepapirkledd langpanne. Fordel evt. over oliven. Etterhev under plast ca 40 min.
«Drypp» litt olivenolje over det ferdighevede brødet. Stikk hul i brødet med fingertuppen og dryss over flaksalt og stek på nederste rille i varm stekeovn 200 ºC i 20-30 min.
Avkjøl på rist.
Aioli-hvitløksmajones
OBS! Alle ingrediensene bør ha samme temperatur.
- 2-4 fedd hvitløk
- 2 eggeplommer
- 1/4 ts salt, pepper
- 1 ts sitronsaft eller dijonsennep
- 1 ½ dl olivenolje
- ca 1 dl solsikke-, raps- eller annen nøytral olje
- 2-3 ss iskaldt vann
Finhakk hvitløk og rør sammen med eggeplommer, salt, pepper og sitronsaft. Pisk inn oljen i en tynn stråle til majones konsistens, tilsett kaldt vann helt mot slutten. Eller smak til ferdig majones med finhakket hvitløk og sitron.