Pasta med og uten kjøtt

Landslagshopperne Kenneth Gangnes og Daniel-André Tande konkurrerer i episode 29 av Fingrene av fatet, mandag 26. februar.

Jon Marius og Kenneths ravioli:

Ravioli fylt med fenalår, ricotta, spinat og gressløk - med soppsaus.

Pastadeig:

• 200 g tipomel
• 5 stk eggeplommer
• 1ts olivenolje
• 1/2 ts salt

Ha alt i en foodprosessor og bland det til en deig. Legges i en bolle med plastfolie over, hviles i kjøleskap.

Fyll:

• 100 g fenalår
• Bladspinat
• 1 hvitløksfedd
• Smør
• 200 g ricotta
• Gressløk
• Salt og pepper
• 2 egg

Kutt 100 g fenalår i biter. Stek dette i en panne med litt smør.

Ha i en halv pose bladspinat, tre et skrelt hvitløksfedd på en pinsett og rør om med pinsetten i pannen. Dette gjør at det blir en behagelig hvitløksmak i fyllet.

Når spinaten har sunket ned og fått litt varmebehandling helles fyllet over på en asjett og plasseres rett i kjøleskapet for avkjøling.

Ha 200 g ricotta i en bolle. Tilsett fenalårfyllet og 2 ss finkuttet gressløk rør godt om. Smak til med salt og pepper.

Form og kjevle pastadeigen til den passer i pastamaskinen. Bruk litt mel på deigen slik at den ikke fester seg fast. Begynn på null og jobb videre opp til nest tynneste tykkelse.

Kutt pastaen i to.

Pensle deigen med 2 sammenvispede egg. Ha 1 ss med fyll på pastadeigen med ca 4 cm mellomrom. Ha over den andre pastaen, ferdig kjevlet. Bruk fingrene og trykk rundt raviolien for og få minst mulig luftbobler. Bruk kniv og kutt firkantede raviolier.

Kokes i 3-4 minutter i vann med 1 ss salt.

Soppsaus:

• 1 stk steinsopp
• 3 stk kantareller
• 1 stk østerssopp
• Nøytral olje
• 1,5 dl fløte
• 1 sjalottløk
• Salt og pepper

Kutt steinsoppen i biter. Kantarell og østerssoppen rives i strimler med fingrene. Stekes i panne med nøytral olje til soppen blir gylden.

Ha i 1,5 dl fløte og 2 ts finhakket sjalottløk. Reduser til en tykk konsistens. Smak til med salt og pepper.

Før servering blandes ravioli i kremsausen.

Reneé og Daniel-Andrés vegetarpasta:

• Pastadeig(pappardelle)
• 2 hele egg
• 1 ss olivenolje
• ca. 250 gr tipomel
• (Salt til kokevann)

Kjør egg og olje godt sammen i en hurtighakke, tilsett alt melet og kjør kjapt sammen til en deigklump. Ta deigen ut av hurtighakken og kna godt sammen med håndbaken til smidig deig. Hvil noen timer i kjøleskap, ev. 1/2 t. på frys.

Finn frem en pastamaskin og still den inn på det tykkeste, ha godt med mel på både pastadeigen og i pastamaskinen og start med å sveive pastaen gjennom. Strø godt med mel og sveiv gjennom til du er på tykkelse 3. Legg pastadeigen utover benken med mel under deigen, og bruk en kniv til å kutte brede pastabånd av deigen. ”Rot” pastabåndene sammen på benken i melet slik at det ikke er noen klissete sider.

Kok opp vann med masse salt (her har vi ikke salt i deigen, så saltet kommer kun fra vannet). Legg pastaen i vannet og kok i ca.3 min til pastaen er «al dente».

Hell av kokevannet, men spar litt i bunnen av kjelen slik at pastaen holder seg saftig og blank.

Pasta Arrabiata:

• 1 stor gul løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 hele røde chili
• 200 gr dulcitatomater/små tomater med mye smak
• 1 håndfull svarte Kalamata-oliven u/sten
• Olivenolje
• 200 gr Parmigiano Reggiano av god kvalitet
• 1 potte basilikum
• Svart pepper i kvern
• Maldonsalt

Varm en stor, tykkbunnet kjele/stekepanne med høykant med 1 dl olivenolje. Kutt løk i skiver, finhakk hvitløk og chili og vend inn i oljen. Stek/kok på medium varme til løken er gylden (viktig å ikke ha for høy varme her, da blir hvitløk og chili fort brent). Del tomatene i to og tilsett i blandingen, la koke til tomatene går litt i oppløsning. Du kan også bruke tresleiv å trykke tomatene ned i oljen.

Riv parmesanen på microplane eller den fineste siden på rivjernet. Vend pastabåndene inn i sausen og smak til med salt. Dryss generøse mengder parmesan over, sammen med oliven, grovhakket basilikum og nykvernet pepper. Avslutt med friterte brødsmuler.

Friterte Brødsmuler:

• 1 loff
• Nøytralolje
• Salt
• Svart pepper

Riv ut små biter av loffen u/skorpe. Varm frityren med olje til 180 c og fritér brødsmulene gylne og sprø. La oljen renne av på kjøkkenpapir, og krydre det friterte brødet med salt og pepper. Knus ev. store biter med håndbaken.

Utstyr: Microplane