TARTAR: Med friterte poteter og spiresalat.
TARTAR: Med friterte poteter og spiresalat.

To variasjoner av tartar

Få kokkenes oppskrifter fra «Fingrene av fatet».

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

TV-profilene Karen Marie Ellefsen og Thea Olsen konkurrerer i episode 28 av Fingrene av fatet, torsdag 22. februar.

Charlotte og Theas biff tartar med friterte poteter og spiresalat:

Ingredienser:

2 skiver dansk rugbrød
600 g biffkjøtt
5 egg
Ca 3 ss kapers
2 sjalottløk
1 liten kvast persille
Dijonsennep
Grov sennep
Worcestershiresaus
Tabasco
Brønnkarse
Ulike spirer
Ruccula
2 liter Raps/solsikkeolje
500 g store kokefaste poteter
3 ss majones
3 ss seterrømme
Sukker

Fremgangsmåte:

Kjør rugbrødskivene i en foodprosessor til det er smuler. Vend de sammen med noen få dråper olje og litt salt. Stek de tørre i ovn på ca 120 grader.

Finhakk kaldt kjøtt og bland det sammen med en eggeplomme, litt hakkede kapers, løk og persille. Smak til med sennep, Worcestershire, tabasco, salt og pepper. Sett kjøttet kaldt.

Varm raps/solsikke olje i en vid kjele.

Skrubb potetene og skjær de i staver og legg de i kaldt vann.

Lag en sennepsdressing med majones, rømme og sennep. Smak til med litt pepper og sukker.

Lag en vinagrettedressing av 1 ss dijonsennep, 1 ss sherryeddik, og 2 dl raps/solsikkeolje. Smak til med salt, pepper. Vend dressingen sammen med litt finhakket sjalottløk, spirer og ruccula rett før servering.

Tørk potetene i et klede og kok de deretter, litt av gangen, i den varme oljen til de er sprø og gylne. Legg de deretter over på kjøkkenpapir og dryss litt salt på.

Form runde kaker av kjøttet i en utstikkerform oppå tallerkenen. Lag en fordypning i kjøttet og ha oppi en eggeplomme.

Anrett spiresalat og friterte poteter ved siden av kjøttet og strø litt rugbrødsmuler over kjøttet, legg litt sennepsdressing rundt kjøttet.

Utstyr:

· Foodprosessor
· Rund utstikkerform
· Kjele 1 stk medium
· Hullsleiv
· Kjøkkenpapir

SPENNENDE TILBEHØR: Tartar med rødbeter, vaktelegg, kaviar, pepperrot og estragonmajones, potetgull og brønnkarse.
SPENNENDE TILBEHØR: Tartar med rødbeter, vaktelegg, kaviar, pepperrot og estragonmajones, potetgull og brønnkarse.

Øyvind og Karen Maries grillet tartar:

Tartar med rødbeter, vaktelegg, kaviar, pepperrot- og estragonmajones, potetgull og brønnkarse.

Tartar med grillsmak:

300 gr marmorert okse indrefilet (ev. ytrefilet angus)
Salt/røkt salt
Grovkvernet svart pepper

Start med iskaldt kjøtt. Grill det raskt på svært varm grill eller i panne. Legg kjøttet i en plastpose som igjen legges i en bolle med isvann. La det ligge til det er kaldt.

Ta ut kjøttet og skjær det i terninger. Bland terningene med salt og pepper, ikke noe mer. De andre smakene komplimenteres av tilbehøret.

- Tartaren toppes med 25 gr Rossini kaviar, potetgull, brønnkarse og vaktelegg.

5 stk vaktelegg:

Kok opp vann og slipp eggene oppi. La de koke i 2 minutter og legg de i isvann. Kok dem i to minutter og legg dem tilbake i isvann igjen. Kok i to minutter og hell av vannet. Rist på kjelen slik at skallet knuser. Hell eggene oppi isvannet, hvor de skal renses etterhvert.

Estragon- og pepperrotmajones:

1 dl olivenolje
1 dl solsikkeolje
1 helt egg
1 stk eggeplomme
1 ss sennep
1 ss eple/hvitvineddik
1 neve estragonblader
2 cm revet pepperrot
Passe salt og pepper

Ha alle ingredienser bortsett fra egget i et mikseglass. Ha til slutt i egget slik at det synker til bunnen. Før forsiktig stavmikseren ned til bunnen og start miksingen forsiktig mens mikseren er i bunnen. Miks lenger og lenger opp i glasset til du har en fiks ferdig estragonmajones. Smak til med salt og pepper.

Potetgull:

Mandelpotet med skall
Olje
Høvles i tynne skiver. Friteres og saltes.

Sursøte rødbeter:

2 mellomstore rødbeter
1 dl vann
2 ss sherryeddik
1 ss sukker
1 ts flaksalt
1 ss smør

Skjær fine terninger og kok de i vann med salt. Ha på eddik, salt og sukker. Kokes ned og tilsettes litt smør.

30 g røkt flaksalt
1 bunt brønnkarse