Retter med reinsdyr

Få kokkenes oppskrifter fra «Fingrene av fatet».

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.


Jon Niklas Rønningen og Michale Andreassen konkurrerer i episode 24 av Fingrene av fatet, torsdag 15. februar.

Benedikte og Jon Niklas' reinsdyrfilet med krydret plommesaus, bakte poteter, søtpoteter, gresskar og persillerotpuré:

Ingredienser:

750g ytrefilet av reinsdyr

200g smør

4 stk plommer

4ss sukker,

2ss bringebær eddik

1 kanelstang

1stjerneanis

2dl rødvin

3dl vilt demi glace

5stk persillerot

2dl matfløte

4 stk store poteter

1stk søtpotet

½ Hokkaido gresskar

3 kvaster rosmarin

1dl nøytral olje

litt brønnkarse

salt

pepper

Fremgangsmåte:

Du trenger 1 panne, 2 ildfaste former, 2 gryter og stavmikser

1. Kutt opp potet, søtpotet (vask og behold skallet på) og Hokkaido gresskaret (denne skrelles) i fine, litt store biter. Ha de over i en ildfast form. Hell over litt olje, kutta rosmarin, salt og pepper. Vend sammen og ha dette inni ovnen på 200 grader

2. Skrell persillerøttene del opp i fine skiver og kok dem i matfløten

3. Ta av eventuelle sener på reinsdyrfileten. Ha på salt og pepper og sett den til side.

4. Del plommene i to og ta ut steinen, lag et snitt i hver ende av plommene.

5. Kok opp sukker og eddik, ha i stjerneanis, kanel og rødvin. Kok opp og la det koke et par minutter. Legg i plommene med skinnet ned. Skru ned plata og la det småkoke til plommene er møre (ikke bløte) ta ut halvparten av plommene og mos resten, kok videre til halv mengde. Sil sausen, ha i viltkraften og kok videre. Smak til med salt og pepper

6. Stek reinsdyrfileten i godt smør på hver side. Sett den i en ildfast form og la den hvile litt. Sett i et termometer. Sett i ovnen i ca 7 min eller frem til termometeret viser 60 grader. Ta ut kjøttet og la det hvile frem til servering

7. Sil persillerøttene fra fløten (men fløten behold fløten) tilsett smør og mos med stavmikser. Tilsett fløte litt etter litt til du får konsistensen du ønsker på pureen. Smak til med salt og pepper

8. Rør inn smør i sausen. Ta av skinnet på de plommene vi tok ut og del dem i 4 (om plommene er store) og varm dem opp igjen i sausen

9. Ta ut potet- og gresskarblandingen og gjør klar til å legge opp

Legg opp på en stor tallerken, potet- og gresskarblandingen i midten.En fin kladd med persillerotpureen litt til siden (ta en skje og dra den litt utover). Kjøttet kuttes opp i fine skiver. Legg 4 skiver oppe på potetene og dryss litt salt på. Legg plommesausen litt oppe på kjøttet og fint rundt på tallerkenen. Pynt med brønnkarse litt spredd på tallerkenen









Michael og Charlottes finnbiff med mandelpotetstappe og rosenkål:

Ingredienser:

600 g reinskav

50 g smør

1 løk

2 never kantarell

1 liten boks Rørosrømme

Litt akevitt

4 skiver brunost

5 knuste einebær

1 dl tyttebær

600 g mandelpotet

50 g smør

2 dl H-melk (evt 50/50 fløte og melk)

Salt, pepper

1 pk rosenkål

1 pk tykke baconskiver

Ca 1 ss hakkede urter (timian, persille)

1 ss smør

Fremgangsmåte:

  1. Brun det frosne kjøttet i 25 g smør, ta det deretter ut av gryta og stek løk og sopp i resten av smøret.
  2. Ha kjøttet tilbake i gryta og tilsett resten av ingrediensene. La det koke i ca 20 min.
  3. Smak til med salt og pepper.
  4. Skrell og kok potetene møre i usaltet vann.
  5. Hell av vannet og knus potetene med en ballongvisp sammen med 50 g smør.
  6. Spe med melken til passe konsistens og smak til med salt og pepper.
  7. Rens rosenkålen for stygge blader og del de i to. Forvell kålen i lettsaltet vann og la de deretter renne godt av seg.
  8. Stek baconterninger i en panne og ha i rosenkål og urter. Stek på middels varme til kålen er mør, ca 2 minutter.
  9. Server finnbiffen med potetstappe og rosenkål.

Utstyr

  • Jerngryte
  • 1 liten kjele
  • 1 medium kjele
  • 1 stekepanne