Fiskesuppe_på_Dyna_Fyr
Fiskesuppe_på_Dyna_Fyr

Bouillabaisse

En franskinspirert fiskesuppe

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

En mettende og varmende fiskesuppe som kan tilsettes fisk og grønnsaker etter egen smak.
Til suppen serveres det ofte hvitløkmajones(aioli),rouille eller kryddersmør og godt brød.
Smøret smakes til med hvitløk, sitronsaft og hakkede urter som feks timian og persille.

Rens og finhakk løk og hvitløk og surr blank i olje i en gryte sammen med safran.
Tilsett tomater, kraft og vin og la trekke i 8-10 min.
Rens og skjær poteter, purre og fenikkel i tynne skiver, legg i gryten og la trekke i 4-5 min.
Del fiskefiletene i biter.
Legg i gryten, kok opp og la trekke til fisken er kokt.
Smak til med dill , løpstikke eller timian, salt og pepper.
Blåskjell/muslinger og reker legges i suppen rett før servering.

Ristet brød smaker godt ved siden av.

Hermetiske tomater kan erstattes av flådde solmodne tomater. Del de flådde tomatene i to , ta ut innmaten og hakk tomatkjøttet og tilsett i suppen.

Tips: Aller best blir suppen om du koker fiskekraft på fiske avskjær og rekeskall.

Se video del 2

Fiskekraft

Ha litt olivenolje i en gryte og fres rekeskallene .
Hell over vann og legg i godt skyllet fiskeavskjær.
Kok opp og la trekke i ca 20 min.
Sil og kok opp på nytt og la kraften koke litt inn.

Rouille

Alle ingrediensene bør ha samme temperatur ( ikke for varme)
Støt hvitløk, kajennepepper, safran, havsalt og brød sammen i en morter.
Ha over i en glassbolle og rør inn sitronsaft og eggeplommer.
Tilsett oljen i en tynn stråle til du får en tykk «majones».
Smak til med litt salt og pepper.

Se video del 3