Lammefrikassè til folket

Dette trenger du:

• 800 g lammekjøtt uten ben, eller 1,2 kg kjøtt, med ben, i skiver fra bog eller stek
• vann
• salt, pepper
• 1 blomkålhode
• 2 gulrøtter
• 2 persillerøtter
• 2 skiver sellerirot
• Eventuelt andre valgfrie grønnsaker

Saus:

• ca 6 dl kraft
• 2 ss smør, mykt
• 3 ss hvetemel
• 1/2-1 dl fløte eller rømme (kan sløyfes)
• 1 dl hakket grønt (persille, gressløk, dill)
• salt, pepper
• smak til med presset saft av ½ sitron eller revet frisk pepperot.

Slik gjør du:

Kok opp vann og legg i kjøttet.
Kok opp på nytt og skum for å få en klar kraft.
Tilsett salt og pepper.
Kok opp og la kjøttet trekke til det er mørt (40-50 min).

Rens og del grønnsakene opp i mindre biter.
Begynn med å legge i rotgrønnsaker og la dem få trekke med kjøttet i 6-8 min.
Blomkål i buketter legges i gryta de siste 4-5 minuttene.

Ta opp kjøtt og grønnsaker og hold varmt.

Kok inn kraften til det gjenstår ca 6 dl.
Rør sammen mykt smør og hvetemel, og visp inn i kraften.
Kok opp, og la sausen trekke 8-10 min.

Visp inn rømme mot slutten av trekketiden.

Ta litt av sausen (2-3 dl) over i en hurtigmikser.
Tilsett urtene og kjør sammen til en glatt grønn saus.
Hell sausen tilbake i gryten.

Kok opp og smak til med salt, pepper, sitron eller finrevet pepperot og eventuelt noen sukkerkorn.

Server med nykokte norske poteter.